原材料：
3 z/ x- I: F! d; p% T1 y5 f  胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。
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调味料：
$ ^( e' a# w7 V3 `  A料：料酒3大勺。( a; y0 Y6 ~2 S; I# {! T0 N
  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。
8 e- o# c3 a3 _9 \, p9 ~: F- ]" W  C料：植物油100ML。/ [% u, z8 _3 K4 P! S, B
做法：
* b3 n. }3 a0 l: `7 Y$ I图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。
) ^& R9 K1 s* X* H图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。
; C& f" j3 q, t1 q* s$ F- Q# ^$ y, W图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。
/ E" a$ Y2 ^  L+ t& A: G8 j图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。* @4 @/ V" W  \; L. b6 k
图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。
/ h7 s: b0 F, J$ n% M  D" O$ Q) h图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。
' F9 A0 m2 ~5 D$ p" ?图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。
3 C( J: E9 g/ N! R7 E& ^! L图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。
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经验与感怀：' I3 v* X6 L) _7 M' n9 R" e
  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  
$ R+ E* S. u8 l0 l: X, }  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！
' [9 K$ o: W( i4 j: b5 z  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。8 y$ c% W' V; K, b9 e. H+ y- h
  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  
: v! A7 @- t) T8 O- j 5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！' c5 T  b3 _& G: L
  

这汤面上少了点辣椒油  放点辣椒油面上红红的即好看又开胃

好像很好吃的样子，看得我口水流了一键盘啊！感谢楼主分享，有机会一定试下！