家常菜之鱼香茄子煲的做法家常菜之鱼香茄子煲的做法
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鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。
$ u. w2 t- M( d4 z' d, p3 U【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。/ [! @+ \' I5 x1 f
【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。1 A6 O2 a* @( O
【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。, J) I; g3 S2 z" }3 G
【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。% d/ |6 e9 z! J$ Y
【鱼香茄子煲的做法】
: Q3 i# A* a: s9 q' }1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。  {2 R+ ^8 n! h% [
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。! C9 S. F# ~! U8 W- x
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。8 B8 \( M3 y2 I- K! S: g1 N; y
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。
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: H& y9 h+ T4 l/ s5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒. m. X9 s) e' D/ ?/ g- i
6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒: Y+ X. `1 ?8 l  {4 N
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
( S1 q2 c* f) d2 J8 X1 m! Z8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油5 r4 g! n# H: s* h
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
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1 W4 v. L; m: N0 S7 ^【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。

找了半天终于找到个出色的茄子菜了   我最爱吃这类菜
0 C8 C- M- f' Z/ @6 g酱香茄条  南烧茄子都是最爱
  m  P% u' \( l9 h7 `6 C% A+ |收藏起来慢慢研究   谢谢楼主

谢谢!我的做法与这个接近,每次总是做不好!也许是买的茄子不对!下次再尝试一下!红星送上!