2 y2 G" Y. T. I( P1 e6 \材料:鱼头一个,料酒,大蒜,生姜,生抽,蚝油,白糖.- A; J$ I8 o# ]" E3 J
做法:! c% n2 T# _9 g
1.鱼头洗干净,沥干水分.大蒜三个剥去皮(这个剥出来的量大概有二三十小颗哦),姜一大块去皮切厚片.
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2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,一汤匙半蚝油,半汤匙白糖搅拌均匀后,涂抹在鱼头上,包上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制两个小时入味.
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, W! w3 p, Q) x1 c4 W; m2 h7 F3.锅子放灶上,用小火空锅预热两分钟.! ?( o; V6 ~& \$ Z1 {' ?# E
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4.预热好的锅底铺上姜片和大蒜粒,大致要把锅底铺满,然后放色拉油,能盖住锅底就够了.7 z& `& D. M, Q5 c5 F

# _- Z- Z  r" q' I& c7 F( V+ r5.把腌制好的鱼头放进锅子里,同时把碗里腌制鱼的腌汁倒在鱼头上.1 M5 T  q$ ]( n6 b% z: O
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6.转中火,煮开后盖上盖子,保持中火.1 T" O1 q0 i1 m; {0 F
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7.煮8分钟左右关火,撒大蒜叶,连锅端上桌,可以开动了.
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7 S! ~( @! ?& Q0 p" B锅底的蒜头不要放过,软糯微甜,非常好吃.% U" a/ J/ E3 n# l5 R, L) L: Y4 N
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1.所谓干锅,整个过程中是不放一滴水的,切记.
+ ]" d  I& q- H2.色拉油不要放太多,只要能盖住锅底就够了,多放了会感觉鱼头很油,腻口.
' z/ D3 D+ [4 x. O/ K1 P8 q8 L# I3.喜欢吃辣的可以加辣椒一起煮.
7 E2 V5 g+ m2 O1 T. T6 {5 S4.如果上班族没有2个小时来腌制鱼,那么可以在鱼头有肉的那段,把鱼肉用刀切几刀,把腌料抹在切口中,这样就入味快.还可以把鱼头换成鱼块,因为鱼块体积小,所以腌制的时间就相对短了.
; {$ Y+ X: v! n# q5.这个菜也可以用沙锅做,就是煮的时间延长为10分种.

非常感谢，您推荐的菜系已被中国私房菜馆协会列入中国私房精品菜系

精细，一看就让人有食欲，我就爱吃鱼头，但不知道怎么做，看了你的介绍我一顶自己亲手做做

放那么多蒜头  吃完了肯定要去刷牙再吃口香糖  要不然多味儿啊

引用:

原帖由 55918 于 2009-9-1 22:11 发表 + u# F: f' l* L+ _
放那么多蒜头  吃完了肯定要去刷牙再吃口香糖  要不然多味儿啊

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没事没事,煮熟的大蒜味道都到的主料里了

这样看起来好像味道有点单一了，不过估计吃鲜味还不错

值得试一下,我以为干锅都是东西过油炸哦，原来也可以这样做啊!省事很多.

干锅干锅,是应该有辣椒的啊!: Z" L. ?3 ^; t3 Z4 q& x( c8 B

' l) K1 Y- s- C: t8 V1 _锅,盘子,菜都挺漂亮,就是不知道味道如何.

这个是什么鱼的鱼头呀?就是这个鱼叫什么名字!

一点水也不放会不会糊了呢,从最后的图上看鱼头好像还没有完全熟的样子