原料：
' Z' h9 q* q! t+ e( R蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。- q3 ?/ X5 D8 o, Q" u- \
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做法：1 z, I8 g: Q, k: }
1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。
9 ?, ?  A5 U& [! j9 i2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。1 @# q8 q) l) n. K0 @9 W% ?9 A
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Tips：
; r- Q- E  i9 [: N% |- l蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
* s$ w, S) o7 V# ^1 v8 `+ y; H蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。" Z, U; n7 S6 t8 ]( v
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特色：2 W  d+ l& W- p  T
色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。! K7 Y5 u8 x% |

蹄膀是以上海周庄最好,我有幸吃过,那儿也放冰糖.

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思