1、鸡腿肉切块，量多少自己看着办。7 P* F" Q" o( X4 i* ~, Z7 X6 _
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2、配料土豆切块，葱切段、姜切片、蒜整个儿。
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3、调料豆瓣酱两大勺，白糖两大勺，丁香、草果、桂皮、香叶、干红辣椒、花椒、麻椒、八角适量。( j' B1 R3 ]$ I4 t, K, o5 J* n
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4、可以放青椒，不过一定要最后放。
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5、铁锅放油，加热，倒入白糖，用锅铲搅拌，至冒小泡。) U/ i$ ]! P/ D( \) |$ k6 z0 c( I

( d( m/ c2 I" R2 F3 l. E8 b( A+ h6、倒入豆瓣酱，迅速翻一下，倒入鸡 肉，要快。
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) g4 @3 x5 e. ]5 k7、翻炒，陆续放入花椒辣椒等调料以及葱姜蒜，先不急加水，先用肉的汁液熬，熬得差不多了，再放料酒、酱油适量，再加两碗水，大火滚开，小火慢熬。十分钟后加土豆接着煮，把土豆煮熟，快起锅时加青椒，不加也可以。& W( i" t9 n3 s4 a+ Q/ {5 g0 L

- S! H" y* }3 m" H2 T7 }[ 本帖最后由 yx11 于 2009-8-22 10:36 编辑 ]

注意事项：
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, B2 y9 Q+ K0 S: ^1 o- Z      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。. Y; w# f1 C, a2 {) r( `

) |3 v* ~( |' j- C" p$ @7 h( f　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
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6 B& q  t! A* U2 h　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。: E( R$ P6 ?( N% g5 H5 Y

( W. O# q( L, E/ R/ v0 y& v6 A! S　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
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9 s& r+ K- B) f2 k" X/ a! ~　　5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。6 L/ ]# l7 r5 S% T5 R6 U

+ M" q! V; i4 \" {7 y6 d2 }; [: j2 a　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

真是色烟味俱全啊，吃起来一定很爽，楼主方法介绍的很详细，还有注意要点，很不错了