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小 发表于 2009-8-22 07:50 只看该作者
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什錦涼拌菜
主料:干黄豆50克,豆腐皮1张,豇豆5至6条,粉丝50克;. |6 J; }" j `9 C- i5 R' N. A F
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调料:八角3颗,桂皮、香叶、芝麻油、盐、辣椒油、醋、大蒜、生姜、葱、海鲜酱油各适量; I: v3 b' \$ d' E z5 b" R! }+ P
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! U4 C. b3 F" B8 q3 ^, X. ^; y 做法:
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1.黄豆洗净后浸泡两小左右,与八角、桂皮、香叶、两片生姜一起放入高压锅内,加入两碗水,大火烧开后转小火煮二十分钟后关火,待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将佐料捞出不要,黄豆捞出沥干待用;
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2.豆腐皮洗净后切成条,放入沸水中焯烫一分钟后捞出沥干放凉待用;! S2 g/ w* }) [
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3.豇豆择去头尾洗净,择成约五厘米长的段,放入沸水中,加入少许的油,盖上锅盖煮熟后捞出沥干放凉;1 L, h l5 W$ h0 o- |0 @6 A) y
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4.粉丝放入沸水中煮熟(用筷子夹起粉丝轻轻可将粉丝夹断即可),捞出过凉水后沥干;! L5 \" p' ?# s) d, A
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5.生姜与大蒜切成末、葱切成花后放入小碗中,加入适量的盐、醋、辣椒油、海鲜酱油、少许芝麻油调成酱汁后放置十分钟;
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6.取一个大碗,将处理好的黄豆、豇豆、豆腐皮、粉丝放入碗中,倒入酱汁拌匀后装盘即可。( _! h' h, ]6 h# G: @
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1.豇豆一定要煮熟,否则容易中毒哦;9 ?8 I% o+ A/ U5 X. L1 |3 h
" \, J% d3 m" d4 Y+ P+ h 2.在煮豇豆时加入少许油可保持其色泽翠绿.2 v; [% A4 f2 x9 o, L
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