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5 s' t, W9 A' V; a+ |青椒牛肉' Z* u; D% Q0 p, d9 C5 M, G- P
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牛肉300g，青椒200g，红辣椒1条，姜末半小匙，色拉油1大匙，米酒半大匙、麻油半小匙。& B4 t! A3 R/ D7 x7 _+ Q5 y1 K

9 M/ `$ t- E& @2 }# H调味料A：( Z0 D4 U9 n& S# l, B4 k
盐1/4小匙，米酒半大匙，酱油1小匙，玉米粉1小匙。/ i1 d5 d/ t& R2 u  M9 E) x
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调味料B：
7 P8 P2 v4 g4 z7 f1 g& L9 i水1大匙，蚝油1大匙，酱油1大匙，太白粉1小匙。
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# d: G/ c4 P% z3 T$ {做法：
( A8 E, Y; k! ?# t& I) ]1. 牛肉逆纹切约2~3mm厚片，辣椒对剖去籽切斜片。青椒剖开后，去除木棉组织，切成大小与牛肉相当的片状。
  r6 x, Y: c4 p2. 牛肉片加入调味料A拌匀，用手揉捏至所有调料汤汁都被肉片吸收，然后加入色拉油1大匙拌匀，静置腌制10分钟。7 M( V% e6 `7 `2 G( m1 l
3. 加热炒锅，放入油一大匙（热锅冷油）滑炒肉片过油，等肉片七分熟，即连同汤汁盛出备用。小碗里混合调味料B备用。
6 A) _, U& J/ a+ [4. 以炒锅里的余油拌炒姜末，放入青椒与红辣椒大火翻炒，将肉片连同汤汁回锅，淋米酒、加入调味料B，大火快炒几下熄火，淋麻油，翻匀即可出锅。8 m, ]% D; _2 b2 f6 p7 j

/ e" ?, K8 \& w# q( g4 A( o8 Y爱厨注：
4 M. E1 c, R) J3 q4 K1. 炒牛肉的选肉是好吃的关键，但是家常菜有时无法顿顿吃菲力，所以如何用普通的牛肉炒出美味，就需要多在腌肉以及炒制的火候上下工夫了。我这里用的是牛的后腿肉（Beef Eye Round Roast），属于价位比较平宜的部位，如果要口感软嫩，一般会加嫩精或小苏打抓腌，但是做为家常菜，希望可以用一部分的滑嫩感换来原汁原味的牛肉鲜甜味。备料时先将牛肉片腌入味，然后再放油，之后热锅冷油将肉片滑炒至半熟（仍带有些微粉红色），保留牛肉片的汤汁血水一起回锅。4 W7 C; v$ Q2 N. U' x# N
2. 保持配菜脆绿及口感是另一个重点，要大火快炒，将肉片回锅后，加少许高汤或清水略微煨煮，以使整道菜的味道融合呈现。" x' m" p3 e, s8 ?4 f$ W

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干煸四季豆
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四季豆600g，带肥猪绞肉50g，虾米1大匙，冬菜35g，葱两支，姜末1小匙，蒜末1小匙，白醋1/4小匙。
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料酒1小匙，糖1/4小匙，盐1/4小匙，热水或高汤4大匙。6 a1 z. }( Z0 I# A! x

9 Q2 J0 k# ?' F  I- q做法：! w8 c! v3 G0 d* V1 I: S
1. 四季豆摘去头尾，洗净、沥干水份。炒锅里加热半锅炸油，以中火炸四季豆至表面发皱。
( h4 B' h( \: a2. 虾米泡水至软（泡虾米的水丢弃不用），冬菜切碎，葱切成葱花备用（附图A）。
, k3 [0 L- Z, r9 K3. 待锅里的四季豆表面发皱，即开大火逼油，然后捞出四季豆，放在厨房纸巾上吸油（附图B）。
! S, e( z6 n( R: @4. 将锅里的炸油倒开，以余油炒香蒜末和虾米，将绞肉和姜末入锅翻炒至变色，加入冬菜炒香，然后放入四季豆和所有调味料炒匀，汤汁收干后，沿锅边淋白醋，洒上葱花即可盛出。
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參考：型男大主厨 2009-7-2
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) B$ C( W$ s7 {爱厨注：
2 v. z7 B5 {" B5 _1. 炸四季豆的时候，要注意火候，如果炸得太干口感会扁涩，假如炸的不够又会吃油发腻。成品应该入口仍有四季豆的水份和香气，但是豆荚已经炸软、没有生豆的脆度。# d+ q0 \* ~1 {. A! P' R
2. 炒香的绞肉搭配冬菜与虾米的咸鲜组合，可以让四季豆味道更加分，相当美味下饭喔!!^^
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+ p# a% e9 x1 p+ k: c+ s冬菜照片：
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3 Q& O1 W% `- ^% E/ ]) ^. c% |7 V1 v附图A：
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+ m1 P$ m7 B' u$ h( E  W附图B：
# N) i5 l5 n6 P0 N# b0 d+ O6 c+ K- V# p

6 d1 I+ L  {! W% y' l5 @备注：　
6 Z1 W: G% p1 E# W3 K0 @, _1杯 = 240 c.c. = 240 ml
/ s  k7 p$ D7 q+ Z# R% h; s1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml; o% z6 ?0 d1 D, U: E/ [( F) H( V
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml# s8 x- h% G1 G( s6 b! Q
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

谢谢楼主了 ，讲的这么仔细。
* V9 K, s3 E3 h" n+ k4 Y" r7 H2 V' f7 v, V7 p0 c
“备注：　0 l1 O' }$ \8 d0 Q* Q7 C# ]1 h
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
, C( G$ l0 s6 B3 k8 R9 x6 ]) \1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml% w) Q. m/ S# w6 t4 e
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
) p; H6 D# Y9 X' x! {' J* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。”

楼主的干煸四季豆做得很好啊，我经常炸焦，火候掌握不好

很家常的菜，我在家里的时候也经常做，主要是简单，不费时间。