做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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- f/ B! h$ g+ V8 }0 Q
. D  E9 E& V* Y0 O7 u. U! U6 c准备时间： 20分钟
8 U: T% B7 H1 N4 c烹饪时间： 20分钟
+ }' T% t$ T, S3 W3 ^量： 4人份
* v) A& Y3 g8 Y. U/ A, o7 M
9 z. r4 c$ s6 Y材料：2 o7 @  B( {' X  P) u8 j
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
& g1 E' u3 u" }+ Y# C& M, A9 X9 g4 Q豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须3 _( g4 e1 T# t& L( p
青椒 (green bell pepper) 1个7 c9 p, ^& o' w" l
红椒 (red bell pepper) 1个: e* ~* O( W; k7 Z& j0 ~
花椒 (peppercorn) 6-7粒  G% M6 m; d, K7 M
盐 (salt) 1小匙 (tsp)  [7 T. [5 p2 D5 A- Y8 Q  P0 `7 ]
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)' O4 V0 _7 F, |4 |/ @5 |( l
辣油 (chili sauce) 少许
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6 X6 r4 M: K4 S# C! S& M; X' C) O2 @( b3 B7 q2 T7 {! P$ q2 k2 ^1 \
花生酱蘸汁：
9 w( {. H' D6 Z2 G花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替- X/ y% B7 @: [( ^( W- v6 t0 a
水 (water) 120ml7 T* G$ [1 ]! D: A" R2 C/ V
以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：# W. o1 d+ B! M$ Y2 P1 ]; p
酱油 (soy sauce) 70ml
, v) d# f+ l+ s# o水 (water) 30ml/ K& N$ {' m. f. l6 `9 c
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)" T$ J9 N, F* D
以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 ) T  v/ k% F5 Y$ r1 h4 M* {/ s  V
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做法：
9 W5 v. C, m" {$ a* U( \1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；" l2 H, G) X: b1 r  O/ M
2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
! x0 }/ Z- X. J2 {* i3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；  r; l5 n: f: n# \! j
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
! {, x# U( I& @' x  S2 r2 c* q5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；7 j3 X5 X  ~5 K! s/ g8 @
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：
  C+ }" e2 }8 W/ E% u7 Pa) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
7 E% S! y  d3 T& X& ab) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；4 F) [% U2 a. u# ^3 M
c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 6 J9 S% J, {& t% J/ T* _
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看了完成图以后垂涎欲滴，估计吃起来清脆可口

和陕西的凉面很相像啊 我开始还以为是和韩国的冷面差不多那
9 {6 R+ J' Z' c2 {* u  } 不过看起来还挺美味的

应该切点黄瓜和胡萝卜丝，然后撒点香菜末上，这样就会色香味俱全了

和北方的凉面差不离,但还是喜欢吃北方的捞面条.过瘾.大碗面.

昨天刚吃凉拌面，看楼主的方法，下次试试看。

北方人叫这个凉面。冷面是朝鲜饭店里面那种透明的面。这样的凉面用麻将拌吃很香

看上去不错，还没吃过冷面，和拌面比不知道怎么样

好想吃！那些师傅也真是的，用的着那样做吗？又不是不给钱。

就喜欢吃面。原来做起来不是那么简单。支持楼主