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鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。
4 t5 n( K; h1 V& j7 {5 t有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。
4 }4 J, y2 o7 U& h( k2 v; {0 s" \( |5 [我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。4 A* p. M+ H+ c& K3 `( E
其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。唐代鱼肚已列为贡品，中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、登清肾水、滋阴补阳等功效。8 s+ @8 T( Y& e& M+ U
顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾。2 M! a* p$ O# p- n- b: ~
它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。. X: y5 H+ i- S5 Q9 }) U/ B
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) d* D0 K- @4 d* q( G材料：9 G, d6 b) A# H. N8 M
干鱼肚、葱、姜、蒜、小香芹、泡椒。
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/ z7 W. g) s! U  @( e' n做法：7 S: t  c! ~  D7 f
1、上面就是干的鱼肚，要将它切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，7 J$ n5 g7 f* ~- u! E
切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓。
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最后应该炸成这个样子：
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2、有点类似于肉皮似的。炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。
) W! `. z1 ~$ v$ E, a我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。
: [9 y, X  q0 V2 P4 S  `泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；: S/ A5 |( z1 T8 k- z' Q

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3、炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；1 A) ^. A3 A% n0 ?4 e; r% g
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4、泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；$ G1 P' U4 j4 \) M5 ?

3 \; S) u6 ]: g9 `8 Z2 g5、加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。
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成品QQ的弹弹得，很有嚼头。& g/ m: c8 j3 H

挺新鲜的 还没尝试过2 T1 t1 Y0 n# u: S
应该挺好吃的吧 不知道能做的好吃不

我还是第一次见到这道菜,干鱼肚真的是鱼的肚皮肉.为什么要先炸后泡水呢?

这道菜的颜色挺好看的,我从来没吃过这道菜,我要学着给自己做一道尝尝.