[热菜] 清炖鲤鱼[4P]

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- l4 t0 A# k' E# A- q7 r% z! b! c鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。按生长水域的不同，鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。 河鲤鱼，体色金黄，有金属光泽，胸、尾鳍带红色，肉脆嫩，味鲜美，质量最好。 江鲤鱼，鳞内皆为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。 池鲤鱼，青黑鳞，刺硬。泥土味较浓，但肉质较为细嫩
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3 p0 C, G1 C* m7 J0 _' |) _) F" ?清洗：将鲤鱼挖腮、剖腹、去内脏洗净后，还要去除白筋，在鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉它们可以除去鲤鱼的腥味。
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烹调：鲤鱼应先用油煎成金黄色，再烧制成菜。鲤鱼不适合清蒸成菜，因为鱼肉的泥味较重，适合做成红烧或糖醋等菜肴。
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常见清炖鱼做法一： 　　鱼首先要用盐淹一下,这样才容易入味.在锅里用油炝香葱花,然后加入适量的水和淹好的鱼,加入的辅料有:葱,姜,蒜,料酒,枣,盐,醋.水开后,小火三十分钟就搞定啦. 　　
' B& r3 ]7 R* f2 s) j9 c" V原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。 　　
7 T7 w& G9 j7 ]" _. G辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。 　　
- b; K' ^0 ~5 O; D+ }' o% _: H# ^做法： 　　' d+ [( R4 k6 P
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。 　　
( K3 ]6 m! J: Q  F. u2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。 　　
! c  f# e1 Z0 a( h/ ?3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。 　　
/ S8 Y  ?- @/ r; d- y4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。 　　
# m: w* ]& o+ _1 f7 O# D营养师点评：
% `! M% F- D9 D" N8 W: }  @清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。/ Z- f4 F$ ^) X' i" ]6 g
中医认为：
/ N, C0 h  E, C3 O鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。