留学生顶级菜谱
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5 k/ I/ H6 j4 {# }新鲜鸭子一只
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# ^1 h; A1 \. `/ d5 Y% m: j5 l, k鸭子化冻，准备调料! b  i, M3 Y2 {% D% D$ o$ ?* j- A
五香粉一小勺，糖五大勺，一勺盐，一勺味精
8 R6 U" b8 b3 z. o# ~大约有一小碗这么多- ^$ c  G9 Z0 b: W* T" l$ N# D
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鸭子化冻，内脏不要% I2 h8 }' a. |3 V' {( l
屁股附近有很多脂肪，用手撕掉不要8 I( w2 X3 @) S3 `) _% C; |3 W& k% {
亚洲点有缝鸭屁股的大针.陈金星是六毛一根! W" ~6 F2 z' T3 K/ o  h
调料到近鸭肚子，鸭子内侧在鸭胸附近用手抹一抹
+ I4 T; |' ?2 t用大针把鸭屁股封死缝它个滴水不漏
& i- a( f, w" J1 g. t& Q& N鸭胸朝下静置三四十分钟* V  g8 Y) [2 T9 w1 D
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烧一大锅开水2 Y$ }1 N. q' _/ @1 \- G  @  k- k
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8 ~% z: `5 q4 Q0 w8 `# A$ C3 z准备一只大勺子，最好是大汤勺
* @7 B2 I  W  \. h! A# T一只手提鸭子，一只手用勺子往鸭子皮上浇开水9 R) P0 y  `* N
全身上下浇个遍$ k  C4 @/ }4 Z# A" j7 F
胸部多多浇开水
& a6 M! v7 A, z4 o' j" C准备麦芽糖蜂蜜: Y: h0 j" d5 j, ^

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$ ^% B/ W3 ~8 Y+ P4 N$ C  s一小勺蜂蜜，一小勺麦芽糖，一小勺水
' S7 j+ Y( I6 K" v! y搅匀，用刷子涂在鸭子上
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烫好刷好的鸭子找个地方把它立起来
& H) i: X6 k1 _1 G4 k- i3 t* t& b有钩子有地方最好挂起来风干一天% n4 h6 F! n- Z5 e8 {
没有的话就凑或一下了:: r3 _! P4 ?6 p2 f" _( o+ ?
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鸭子屁股缝不好就会大出血
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风干得差不多了; {9 F1 W# e" b) j; k

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$ A  _2 d" Y+ f! J& f- B斩掉手臂，干得咬不动了
% v2 o) [, n, C0 S' u要是希望颜色在深一点，接着刷麦芽糖水  Q' G0 P' k: ?. z$ R: B2 n
`烤箱200度预热' i' d8 e3 {3 p& H2 m; \! x+ `; Z

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准备Backblech，最好底深一点儿，不然流得到处都是汤; F1 n5 ?& \9 R  c. A. j3 k
表面铺上一块Backpapier，鸭胸朝上7 [/ B. L5 _0 d2 o6 ~; n; |
1个小时6 ^% R1 ], b/ U$ i& T

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8 ^/ |+ H. P9 F9 W熟了熟了
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  d" a  i/ [% Q% b. ]8 N  ?( I剔鸭子肉，需要一把锋利的小刀，比如这把，这样可以保证鸭子有两块全尸，将来切完装盘上桌也好看4 p! z% L  Q6 q4 S
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* h, j- H: R7 E# i) w9 S不好意思，鸭子刚凉透
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找一块案板，鸭子背朝上
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, O# ]" [: y8 @* |+ }# q现在屁股附近垂直划一刀
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再沿着鸭被划一刀，要用点力气，刀要划到骨头，拿出华佗给关羽刮骨疗毒的力气来9 ?! m: |) X8 i, E1 G
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& }) g% v1 v! k  j- m6 |8 j% A鸭子翻个，胸朝上2 {4 o' L9 h$ g% @
从屁股开始向鸭胸开一刀，划到鸭胸附近的时候，可以感觉到有一块小骨头，人字形的
, q% Q7 k! U- S( h0 [8 P) C' l1 |在那里划一刀人字形刀口, p0 f4 O1 k8 o; P' U& Z: t. x

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3 q- P% X* w2 I9 U0 V0 L$ V然后连骨头带肉全撕掉
4 t" ~$ f( I- P上面肉不少，开吃第一口，鲜阿，鸭子比鸡好吃多了; p3 }( P2 o- V! U

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$ B) I$ b( u: x0 e$ p* \顺着道口，把鸭子撕开一个口子，慢慢的不要着急，沿着骨头，撕不动就用小刀划一下，翅膀那里用刀切一下，肉和骨头就全分开了
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- j7 b; E4 e* {: A鸭子大腿掰一下，肉骨分离，结束: L- i* B9 C2 r) x7 \  d
鸭架子上面干干净净. e, ^: r. \8 w0 B$ W
撕肉时注意不要把鸭子皮搞破，破了相就不好看了4 D  S, f' G0 l  J6 D1 u8 Z

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沿着鸭子腿骨画一个L形刀口，左右用手使巧劲把骨头抠出来，大功告成
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鸭子肉收大饭盒里，明天做烧鸭吃，或者切片做炒鸭片，或者做酱鸭，反正用处多了, n: W! k# U1 ~- h! I; G: Y' ?

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鸭架子干干净净，带着尾巴，愿意留着就洗一下煮汤1 f9 B# I; u. s9 V& X9 p
我一般仍了它
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( `) Q7 ]" q4 [& E5 B4 Y吃鸭子吃鸭子:
& h* X: m9 k; M, V2 P/ H稍微有点火大了% Z# e0 l: R: l
不过好吃啊
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" P/ r+ Y; X7 J# w$ a5 P3 T做吃鸭子的汁, o4 ]8 ~' }" n  W' p; z: L
酱豆腐一块，海鲜酱一勺，几头大蒜
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5 `# L) S- Z& H9 m# b7 D$ p9 U$ b5 X1 x+ x$ {/ E- C

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一点点盐，一勺麦芽糖，一点味精
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% W( Z* i( E2 H5 G' l* K3 g" U3 V4 D- r- M: s* J: H

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6 E) n4 g- ^% j2 I9 u3 V
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0 X' W2 X: |: ]& @% ~& y6 J蒜头捣烂，拌近汁里
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! u$ Q! X1 _# Y! [( ?准备一点烧酒，亚洲店有一种叫玫瑰露的最好，很香% E- H) _  F2 d/ j
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# x9 d2 f5 p; `! x& \一勺面粉，一勺土豆淀粉，加点backpulver，打成糊
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1 j. d7 `% Q! c$ s1 I* x/ ~鸭子拿出来切两块，不然放不进油锅7 ~7 a- f; R2 B$ x( s+ \$ i  X
面糊刷在鸭子肉上面
0 T4 V7 M, T5 l进油锅炸一炸; E% m- ?, z) a8 U5 }1 x+ n
出锅，趁热切好装盘$ [. U- L9 f2 J. {0 k, j
先切鸭腿的肉，垫在盘子低下，然后切鸭胸脯在上面3 {2 q6 d2 X  }) o
谢谢观看
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[ 本帖最后由 chuanglianer 于 2009-8-14 08:40 编辑 ]

做的挺繁琐的  我觉得还是五杯鸭更好吃 和简单

还是喜欢吃外面做的 看了一下步骤太难做了 还是放弃了 不过还是要支持啊