[热菜] 滑炒鱼丝

主料：鲆250克
+ ^+ }) c0 D2 V* f5 R1 ^% z+ O$ ]% s    辅料：冬笋50克、香菇（鲜）25克
% K% L. g5 Q4 L2 ]! M4 B    调料：盐、胡麻油、味精、料酒、大葱、姜、淀粉、鸡蛋清、植物油各适量- h2 S9 B% z3 [5 N3 a; A/ i, `8 X
    做法： ) T+ L1 L3 x3 T5 C7 U
   1、鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；
$ N7 M* s9 t) S/ w3 U- x9 S( X6 e7 |    2、放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；
% N$ J8 i4 N8 a7 w& G  w& I( h    3、冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；! _5 c* e: j  H- W9 w6 I
    4、勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；
. w) G1 ]1 V; f4 u+ Q. A    5、加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。
1 q* H7 T  [+ Z7 G/ j    特点：此菜鱼丝滑嫩，洁白，口味咸鲜，清香。