[热菜] 回锅鱼片

　　用料：
' ]0 ~/ t; u( @　　1、净鱼肉半斤。3 k. Z! B! ~/ h- h; U
　　2、蒜苗三两。
0 V7 Z7 x4 M# T+ s  g- e" [　　3、香葱三棵。1 x7 |  y0 w- }3 {  L1 _
　　4、豆瓣酱两大匙。7 T+ m. n) D0 F0 ]% k0 M( A; q% q
　　5、豆豉一大匙。3 j$ u5 j; e' s% P+ n. F- e
　　6、鸡蛋一个。
! Q9 X, T$ v4 M8 K  g  s& V5 l5 {　　7、酱油三大匙。
: }8 ~# b' }1 i: x6 j8 h* l- [6 f; t　　8、老姜一小块。
# ?" |/ W% {5 k0 u　　9、料酒两大匙。$ B2 |. g4 T  _
　　10、淀粉一汤勺。8 s4 X+ V8 c( R/ i9 y! H. e* {
　　11、白糖一大匙。5 r: k( S9 A# S* t: A* Q
　　12、盐、味精适量。
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　　做法：! D( f3 I- L" U+ s
　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。# r9 J+ T7 K" w1 r
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　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。0 E. o! ~+ b. c  e
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　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。
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　　4、捞出沥干油分待用。
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　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。2 s) z- T- N0 J
　　
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: d1 d7 Q6 W- Y; w# d　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　
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　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。" y. R5 L  r- B  o5 U
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