双皮奶 . u$ g( N) o$ n+ h  Z5 i6 a
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原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比较贪心，各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺
5 p& A3 k2 x- f1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 6 }6 J7 K/ E9 s' N! F# s2 e
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 5 a- S' \, t  j# J8 M! a' w3 x
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。 : d1 x" n8 c' P- \, n6 Z# u
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
" ~! X( b' J  |9 {第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。
2 }* D# C# y& a2 B秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。美食当前，顿觉人生幸福无比，有什么理由不宠爱自己一下呢.   ~. l; C! l# Q- }
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/ ?3 l6 |9 e5 y, ?* k  K脆炸鲜奶
! M. }6 d3 X: x# R, @) R' }【原料】 / U* r( X0 [$ S$ V' |
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1斤鲜奶（不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些） . c5 ]$ d& C4 o9 j) l* H
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【制作过程】
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1 ~# G1 N1 r! @* K) D一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，
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' z% I* b' b6 I: U% I/ L二、将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块； ! U; r: t+ S, I* V. g4 x' {& f* V
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三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆； 2 M" v1 b- e  {" c( h
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四、锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！ * O' L4 U- U0 B: D$ E, w
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脆炸鲜奶另法
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还有一个办法：把鲜奶放冰箱的冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金黄色就出锅 2 O! D# Q3 l3 B4 Z2 D1 {0 x' R
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绝对是一咬一包儿奶 " x: w6 p$ |- J* j) @3 N) P
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/ k. J# M; k- R$ H# s材料：鲜奶：1/2公升、牛油：3安士、炼奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、盐：1茶匙 % [* ~8 w9 ]1 e5 ~- d+ Y
脆将料：面粉：1杯、柠汁：2茶匙、粟粉：4汤匙、油 4汤匙、发粉：1茶匙
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制法：
3 P0 T( i  H& Q1. 把所有材料搅拌均匀，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却。 0 I. B5 R6 f2 Z' b- w9 w* b( g3 C
2. 取出切成块状，沾脆浆料，油烧热中火炸至金黄、酥脆即可，可以椒盐伴食

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这个是为什么呀？