[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。
4 l8 s! l5 f' }+ z4 [: m苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。& w% r- h/ J+ `% q" P. Z/ O8 S

7 N% {2 l" d3 B5 d6 g. B' d$ \苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。
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! O( O' ]8 |( K. T  h. A4 y苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。
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9 G! C8 U0 `+ s! a中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。
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" }/ m* _! ?& M2 x苦瓜做法二十种
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0 V1 ~( [; C* N+ F材料：
* Y7 Z! i. z1 }* s苦瓜3根，小葱2根
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调味料：8 p! V: v7 ]* |: Y4 y
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
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/ h' Q9 S+ N' r. G7 t# a做法：
0 s$ j/ F, B7 d0 w  ?0 ~6 K: P% J6 z1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
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, L' e- Q' x. ]; f+ p2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
, _# {3 }0 v9 ~" M( v' s: E. S3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
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Tips：( G5 i( p' c. L& o

' ]. I3 O) H% s% U% t& ~1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。. Q7 S3 d1 f7 j6 x; o( S# B
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2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
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9 b2 L' ]( {; `1 t3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
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9 p6 E  K# o5 i4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。' ^( \/ r9 b7 w/ }: q; a" d; h

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苦瓜镶肉
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% b/ J6 N! R0 ^0 j/ l材料：
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苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；+ p" \# s) o3 J: r* w: i6 l; _
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调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。6 `  w( |! V8 y+ b* A
制法：8 x$ P/ m- I. I! E% }* S

! A) W' m' l* `3 L1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
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, q9 {5 V8 W2 {2 x4 F( x2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
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特点：
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* S% }9 x, [( {! g1 P色泽鲜亮,口感更佳, c. }/ H! X) h) p3 t0 v1 q

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1 q: V4 V* b1 J9 k苦瓜鲈鱼煲
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原料：
6 U+ R4 |4 J% C5 m3 A8 I! D4 a0 }6 V# P苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克) R2 d6 B+ `& \3 x8 O6 |
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调味料：
9 b& T$ Y7 b) W6 [3 K. ?, u盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
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* n' g1 o- Z; z( H做法：& T; ^8 W" \6 g% {
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；3 i$ `+ k) B+ z9 c1 Z2 U% F4 w
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苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；8 m3 T$ b% {. }( `

4 q- y  g6 q! j! [# _胡萝卜洗净，切成大刀片待用；( T5 I* _8 \' w
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鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。
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% G" E( [6 q- {: h. H2 [2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
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+ K) ^$ X% `4 H( i% R/ w原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
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$ [9 m  ?) ?0 e* L; @香杞苦瓜, m4 ?7 z) K! ^# @" E7 C

0 [) J! \. E4 R! m, V- S6 Z苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。8 X! u. i5 {: N6 M5 e

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苦瓜排骨汤) ?, I0 r' N2 j4 }
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主要原料：排骨、苦瓜( ?& e% {7 V  ]' ]: Z4 Y; C
1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
* x0 v( u4 t4 g0 R& v! M1 `) @  h2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下% G0 a- @8 c& S
3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。) p) e2 a2 B. b
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。: |9 q$ e3 r- ~& F# t8 ~$ T

' y( U( q8 M9 S" R3 y苦瓜炒蛋
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6 F3 u$ @8 z& O4 j3 ^苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；
3 D) q# Y3 ]* C; n8 }/ L- S) }鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；/ L2 F% i, q- `/ h0 U! ?
锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.! }5 T$ J+ Z* i% N" u

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" e, b+ w) b# s' A$ E# D) Z五味凉拌苦瓜：% k% b; r6 j; R; P! N/ j

8 V1 A* }/ \) Q, s6 M4 I, t把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。: O3 R: N2 C; ]! B2 l
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苦瓜炒腊肉：
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不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。2 M- r+ |6 d7 K4 D
蒜茸苦瓜：6 g  C! r' s0 |. {1 Z$ i+ C
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在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。. y3 k* k8 P$ M3 [
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苦瓜盅：0 N0 p2 L3 o6 X" Z2 u

, p# r# r) x& d$ @3 p把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。
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: j" O9 a, R8 ]+ D苦瓜牛奶：
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将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。
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: o8 x, w2 L+ I6 Y: {  m; t( d苦瓜青椒# K9 g8 K/ t7 B* ~) g
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原料:* w) G* f- D- R4 J
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
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制法
) c% R6 W' W1 b" Z1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.* Z1 ~  g0 ]! v0 P
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.
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9 z; q; ]; T; [! f  U+ l' F苦瓜炖蛤
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5 m- h( E/ ?) _3 r8 t+ d  N* U原料:
( r7 W0 g; e: w  B8 D, D- ]苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.6 S1 I7 f# h# f2 a. [) l
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制法:
) p0 j9 m7 |- \) S1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.8 E- i6 r+ N  o! L5 r  z+ F' N* x
2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.$ g9 w, m) c; r- F9 i+ i
3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.$ f+ k" s/ _; ?2 `' U4 B* d, i
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特点:& S2 V5 ]$ n; Z% t
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口., A7 V% k/ {4 e" o

0 \" i* V/ W* h2 U$ _! A+ D8 E功效:
6 x% t5 @% U7 ~5 Z4 M苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.0 I/ k* s* U! j+ Z) m6 q/ x9 m; n
蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.
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咖啡苦瓜) d$ G0 @7 K0 p
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.; u* Z: L% @4 |# v( l
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
& f/ q4 f: }+ e! p
$ @+ H3 Y/ @% ?5 [/ z2 G- [8 @) O, C特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.+ n* ?3 f$ p+ K
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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- |" ~4 D$ t; Y- f1 z制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.( K, A/ _# k6 X& n* ?

% p, W6 |% m" X1 d! }( i特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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7 I$ ?5 ~9 m% ~注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.  x) |1 t& u" q
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鱼香苦瓜$ q; b) o3 u3 X+ B% r; h5 s/ ^
9 N) c5 g5 ^) z) q$ q; u/ A
特点
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香脆清口,鱼香味比较浓.
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原料
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苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
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/ D% f3 j4 U  a# U) n% k0 o: B制作过程; [( P1 }( r3 U6 P7 @1 G9 E
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1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.* U6 N1 i/ N0 g

/ N$ N7 I7 y+ c5 d( {1 G' `2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.4 {2 l, j0 \" h& m. v% {# }$ h
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3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.
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苦瓜瘦肉豆腐汤# w  a: H  {% S0 D! F
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【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
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【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.2 _+ J0 f: @6 o; b- s0 O! ^1 y
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【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.
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【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等." Q0 P0 t' A0 u/ c
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凉拌野苦瓜9 ?# p" N7 x+ D5 \
〔材料〕
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野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣: @' o- B: E% e0 A" W

! |# z6 O3 s0 q* X: y〔作法〕% c4 b9 y! G8 v$ O1 i4 C) y0 A
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1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
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2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
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苦瓜荠菜猪肉汤7 E& ~# N; j; m7 r. ]% `0 v# N: E
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基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎0 s+ z+ Z( M7 ^
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做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.
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' D- }: d) F% R1 K/ H苦瓜的妙用
. A/ x# E% u* B  k  m6 _(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.
: v7 c8 P# }  W3 \' N(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.
- k% f/ `8 [" d5 [) y3 N(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.
. h3 z; ]2 a" {5 C4 {# Z; ^(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.2 w( a. m! f8 a7 g, y
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.
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) \. a7 |9 |. _7 M- E- W) r) u爱心蜜汁苦瓜
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7 F8 n$ N4 j2 ?5 r这是一个丰富营养又美味的冷盘:
0 a9 ^- A( d2 c: k+ G& R' c■ 材 料: 苦瓜 一条
4 _5 c' I) [9 f! W) h蜜糖 适量
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■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
+ b0 h* Z! z0 @) ?% l放入雪柜四小时.3 `) V  M: R0 I+ i3 \6 C" c6 d3 H* _
取出,淋上蜜糖,上桌即食.2 s2 q% M. O2 `

8 v' R9 i8 z" k! ^6 x■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.
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