主料：干黄豆50克，豆腐皮1张，豇豆5至6条，粉丝50克；
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  T' f6 z4 H7 R6 F% D+ N调料：八角3颗，桂皮、香叶、芝麻油、盐、辣椒油、醋、大蒜、生姜、葱、海鲜酱油各适量；9 u8 S% k! ?8 c5 X# c
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做法：. Q9 n5 [: y9 u# w" S: i

, C" Z: N  g6 e1.黄豆洗净后浸泡两小左右，与八角、桂皮、香叶、两片生姜一起放入高压锅内，加入两碗水，大火烧开后转小火煮二十分钟后关火，待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖，将佐料捞出不要，黄豆捞出沥干待用；# q2 K$ x) r6 e0 K5 a1 E
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2.豆腐皮洗净后切成条，放入沸水中焯烫一分钟后捞出沥干放凉待用；/ b6 y2 i/ k4 ?$ M( m/ X

4 t) P" V/ o1 p: e" _) b6 M3.豇豆择去头尾洗净，择成约五厘米长的段，放入沸水中，加入少许的油，盖上锅盖煮熟后捞出沥干放凉；
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& D  V7 r5 @( k8 b4.粉丝放入沸水中煮熟（用筷子夹起粉丝轻轻可将粉丝夹断即可），捞出过凉水后沥干；# N$ g7 Y. N% K  F4 c  G* a
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5.生姜与大蒜切成末、葱切成花后放入小碗中，加入适量的盐、醋、辣椒油、海鲜酱油、少许芝麻油调成酱汁后放置十分钟；+ C2 b* c* F6 F7 U
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6.取一个大碗，将处理好的黄豆、豇豆、豆腐皮、粉丝放入碗中，倒入酱汁拌匀后装盘即可。1 O3 o# D  m2 C5 Y& l$ I6 y

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6 n0 ]3 i& j3 r! t. G. @, {, y小提示：0 T" B$ m+ o6 w! k' a" ?

0 K* V+ n6 }) _9 I1.豇豆一定要煮熟，否则容易中毒哦；
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2.在煮豇豆时加入少许油可保持其色泽翠绿.
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看起来很让人有食欲的一种凉菜，下酒的好主料，有很高的营养价值蛋白质含量一定是很高的。

弱弱的问一句，这个什锦是不是就是指作料多的意思呢？

应该是夏天很爽口的一道菜，放黄豆是我从未想到的，想必很香，明天来试试

一看是个东北菜，不过看样子好吃啊，有时间爱做的都做做，尝尝啊

看着就有胃口，不管下酒还是下饭一定非常好~!

颜色很漂亮,激发食欲,夏天吃这个正好,天气特别热，吃些凉菜降火。

又学到一种做法，看上去很有食欲，回去试试看。感谢楼主了

应该是东北菜，但是不太适合我们南方人的口味~

楼主你是几级厨师啊，你做的菜看起来很不错啊，支持，红心送上