菠菜 手擀面 [图文]! s9 P0 r* l3 ~8 l! C

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用料：$ ]( a* Q$ Q# `7 G. a  w

9 t+ g0 F9 |- f: j中筋面粉(all purpose flour)2杯、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3杯、另备少许面粉。
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( 1杯=240ml|、1茶匙=5ml), O3 n$ `) R/ j; W( p6 J) a: G- ?* U

# ]" P9 c7 }4 R2 G做法：  D" D2 F$ U9 f" l& Z, h% H9 B

$ d6 `$ K6 K- ^* o, X- f1：中筋面粉(all purpose flour)盛入盆中，鸡蛋充分打散，菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁；
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2：将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀，一边搅拌一边将混合液加入到面粉里，揉成较为光滑的硬面团，覆盖保鲜膜饧20分钟左右；& F* D9 A6 g; b: o5 o
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! Q9 J8 T; c3 L: t. j3 ?3：将饧好的面团分成2份，其中一份覆盖保鲜膜保湿，一份擀成较厚的大圆面片；
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4：在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀；3 P& S8 U1 l% f2 T( \* j

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5：将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时，将面片打开，撒上少许面粉扫开，将面片叠成一叠；8 s& {8 N7 ~2 @9 b
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: C4 O$ M7 P3 z, E1 a' b6：用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散，以此类推擀完所有的面团；
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: @" w, R1 i. ]' p- R( P5 Y7：在锅里加入较大份量的水烧开，放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生，捞出即可食用。
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小贴示：  F+ c( n5 x& R
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1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；) p8 A  L7 G* i5 L. `) k% J

! K; ~/ h0 s2 B% i/ V; y" z2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；
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1 w8 `% V9 ^% K, W8 u6 Q& B3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；. c( R* i6 P+ @. N* Z# K
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4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；% T! e0 n& n) {
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5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；: v; B$ U* m8 v$ A2 C1 X) L* G

0 q8 K- o) n7 u2 [6 U0 b/ S9 t, P. H6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；2 f! c3 y5 H# m) g/ ^' z; Z, ?

7 H1 a6 W+ f9 v3 j* K+ {. A) Z7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。

菠菜一点也不浪费呀，这个面吃起来有菠菜的味道，不用放拌菜了

呵呵，学习了，根据这样的做法还可以做出来胡萝卜面，南瓜面啊！

绿颜色的面条看起来怎么那么恶心啊？胃口都没有了