1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。 + w) C; R/ D) E' _4 s5 l
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2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。 + Y( w+ T& E& Y3 L
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3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。  
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/ ]  T6 m. A, M4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。 5 f0 i# X1 ]- b: H5 D+ _# ?

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5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。    g! c" N$ Y) c

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0 A, K8 a6 g8 e9 F厨神贴士    h( S# U- l, b! y
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
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2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
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3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  6 M/ `% ]. z5 m- F7 n
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4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  * l" m5 a) D6 D

: }# L. @7 B. E/ N/ V5 Z3 _; M5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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9 l* }9 e6 o. _制作诀窍：
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% V  C$ u  r; I8 o% A1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
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5 Z4 Q$ b% ?4 a+ N: B" E2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。
  s6 h5 L7 G' f) v& {& D然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 , P, G  E, h) B% b

+ O) ?" D! i8 k' P# s  C3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 . ~+ O7 u8 s- B: P/ f8 C  I
但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。 . O8 y$ f: ?1 G, z# v5 n" y

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看起来鱼肉很滑，加上少许肥肉来蒸，一定完美。

做出来的视觉效果很是不错8 N, q5 v" |# U7 t
开始看生的样子并不好
( v4 f$ h& `4 L+ J4 {) q7 ]* m蒸熟了肉都像一边塌下去就有孔雀的样子了

就是样子还可以吧，味道估计也就那样了，蒸鱼都是一个味

摩洛哥人还真会吃，下次怎么也得争取出国去尝尝美食

看起来是有几分，但估计味道应该不会有什么差别~

除了比松鼠鱼开片大一点外我看不出什么不同

又是MM做的示范，难道现在的大厨师都是女性！不过做出来的菜，真的是很不错，红心送上

乌鱼的做法很多，是很好吃，就是刁功要好，我喜欢的做法是酸菜鱼。