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原料：
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鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
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关于鸭肉的处理：& j' s/ h4 C2 T

2 X6 z  o- B" j* n鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。. X2 V- X5 z: O+ S6 ~1 S0 p7 D; _
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关于鸭肉的煸制：
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此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。
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& T2 d2 _" b/ v/ N* `( o9 h8 l关于花雕酒：% G2 G; y. \6 k3 K8 G7 R% T! g7 Z

7 r6 q  a% Y$ K0 D$ [8 C' P花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。/ n: z- z+ J/ }0 w2 ]7 i
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关于冰糖：
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' x: ]2 q. j3 E) u; q6 N* G热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。

吃鸭肉也要这么讲究吗？只要吃出健康，吃出味道就行了。

很有特色的一道菜呢，看起来很精致的样子。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。