木瓜蛋挞(约24个)' H, ^8 r7 p5 a
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配料：2 t; J/ A( v9 k: S( R

! y: v, E0 w/ C( r* q蛋挞水：5 w% l6 }! K/ h) j: t

: p) F& B! z( f: p淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量6 x' o! R& d: M; ^; l: }7 x; v
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千层酥皮：
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# J# z& r: X4 `, q低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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3 d5 [+ K0 z  H, Y% p: w0 V制作过程：
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1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。/ z/ K  a( d: V4 n2 @

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& I+ {& G' k/ @5 {7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。
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/ }% O% z6 T0 D: u8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。* \$ s- z0 G" M
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9、切好后的小卷3 a4 z. Z3 w8 O  _! C( ?
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10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。
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( E% U  B$ R" T3 y, o11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。1 M$ n' }. S% u
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12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。# z# l% B8 M  C& U4 J$ h
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13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。& B- [8 K4 a( _' ^5 a' a  \' G

: y7 l1 K8 C0 r& a) R14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。
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$ j* G) X0 O! ]15、倒入蛋挞水，7分满即可。
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; F: [3 o' N  W: j/ ^7 I" n6 N16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。 - r4 B/ i$ E9 D

% Q, @- i# |9 }: N: Z( m" K# X1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
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0 b+ `) `' |5 d" O- M; @. c+ T8 X$ W2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。; M4 Z7 I3 l3 m' [$ k7 [  B% j8 i7 A

5 I& x7 b' O7 r* x! v8 c5 _3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。5 c: [9 a6 \2 i# {# p9 k
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4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。
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5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。# ]; P0 e5 O' L9 j, b! `" R, |" Q

3 y3 U- _. m3 y  ]6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。
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看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。