[主食] 干炒牛河

干炒牛河/ E. a( t' v% b% Z5 u
原料：
3 n  k  i  Y! ?, M* t" c$ s1、牛里脊100克  干河粉200克  中型洋葱半个  韭菜1根  绿豆芽50克  
$ ~: T! O0 w4 d; n2、姜1小块  生抽5茶匙（25ml）水淀粉1汤匙（15ml） 老抽1汤
4 p  v, P# ~( B) z7 g3、（15ml） 糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克）
0 ^' T. I5 i& h, x) B5 I, B- ~# g做法：
# u" G# [3 w: L# v( W3 g1、将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙（5ml）生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。( k( _0 v0 k+ b/ g3 H8 o* e
2、将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。4 ~2 |  p2 k0 x; E; K
3、洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。' W  g4 S3 D- c* B+ ^# v
4、锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出。0 D6 N  A2 t8 s* n8 N
5、锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅最好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟。' S: g; ~& e! h( `
6、放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。
4 W0 f. a# Z8 V& b7、出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可。/ v4 L3 S4 v( \; e! _

. B: P4 l( W7 ~" [9 }+ d8 x超级啰嗦：
3 T8 n8 K* ]& B6 S1 b+ \1、河粉，又称沙河粉，在新加坡称为粿条。河粉，是将大米洗净后磨成粉，再加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后切成条状的米粉。我们在超市中买到的河粉，基本都是干的，在北京只有少数的批发市场可以买到新鲜的河粉。
5 J9 h* F; Z; |$ y- W5 d2、干炒牛河，在很多粤菜餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食。也是广东很多大排档中的常驻军。记得去年在广州，夜里1点还跟朋友，蹲在路边花4块钱吃了一份。
$ ^8 \6 p2 B" D2 l% |( z