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天宫
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小 发表于 2009-7-29 18:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芦笋百合炒虾仁[图文]
芦笋百合炒虾仁[图文]
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8 J# `: S# B, B, p芦笋以嫩茎供食用，其质地鲜嫩，清鲜爽口，被称为“蔬菜之王”。芦笋是娇贵的食材，它既不可以生吃，又要避免高温烹煮，不然营养会流失，还会失去脆嫩之口感，因此用芦笋入馔，先要经过初步熟处理，给其飞水断生，然后下锅与百合、虾仁同炒即成。' \# Z+ `' J; H, b/ f5 s$ ~
9 Y: h% b: _$ r3 U& o. v8 E# ~, m# H 烹制材料(三人份)
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材料：芦笋(200克)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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腌料：盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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* O% D) `! e/ h# @" t0 P! w) ~ 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、生抽(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)- ~) S) w: d: X1 ]: K
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& u+ x7 ]9 S8 F5 ] 1 鲜百合掰开，洗净沥干水；红椒去蒂和籽，切成滚刀块。! H1 i. a$ |- e: a1 o4 H ?
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" O, `; v1 l; {' [5 O( l 2 鲜虾洗净剥壳，独留虾尾壳，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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3 芦笋洗净去老根，切成段状。# f5 |( v0 v5 L* k0 Z5 m
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- R. W: v. G' j: M/ B* } 4 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入芦笋焯10秒，快速捞起过冷河沥干水。
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5 烧热2汤匙油，倒入虾仁滑炒至变色，捞起沥干油。
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$ h7 L' ~& M( E+ K0 m1 s: b; Z 6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末和红椒块，加入3汤匙清水、1汤匙蚝油、1/2汤匙生抽、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀煮沸。' B0 g- K9 z9 Q* Q
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! b8 i# p* b% ]8 ?7 W) F# s# `7 E8 j! z( k 7 倒入芦笋、鲜百合和虾仁快速兜匀，即可装盘。
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厨神贴士5 A9 a& z! z- F) t; ~( J7 M( [# ]
; k- I8 d- _8 x# X) r; F 1、选购芦笋，以颜色翠绿、无空心、无开裂和质地脆嫩者为佳，芦笋不宜生吃，存放时间也不宜过长。: q: m6 _% y5 Y5 @# @0 K
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2、鲜百合质地细嫩，不耐高温，很容易熟，久炒会失去爽脆口感，其色还会发黑。
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" z) j: ^- x3 j! ^ 3、芦笋飞水和拌炒的时间不宜过长，飞水可以去除芦笋的涩味，还可让其色泽鲜翠欲滴。
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( C5 V$ Y; V" Q# W5 D3 R 4、芦笋具有利尿、降血压、扩张血管等作用，可以防癌抗癌，对心血管病、水肿、膀胱等病均有疗效。. a! P: h3 \% o6 |) h0 R6 t
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5、芦笋中含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。
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