【材料】
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豬前腿肉 200公克 4 K& P7 N8 _- D; O7 f( c
豬下肉 100公克
2 P5 n; q  A' M& F2 E" O豬皮 30公克 & K/ H9 ?. x3 u8 U5 R0 e( n" [1 b! T
紅蔥頭 10粒 & f6 C9 a/ R6 a1 x- ?7 `
蔥 1支 / Z! z2 I; _  A" V1 d1 b2 \
老薑 10公克
3 ]/ X; b! D5 Q0 T8 _水 960cc
& g: C; p) Z7 t: I; b6 I白飯 適量 & s. I1 V7 P0 |0 T! h2 y- W
( H  ]+ m" w$ u5 S( r' C% g
[調 味 料]
2 c# h8 _6 u0 B% S# [9 Y, Q% E- H7 S
紅糟 1/2茶匙 6 Y2 M3 H1 X* e! M! P# O1 U- @0 r  |2 j
海山醬 1茶匙 * @% c% N1 t7 ?  y' _
紅腐乳 1/2塊 / q( S) D* }! P
五香粉 1/8茶匙
6 L4 I& P! b& u7 x雞粉 10公克 $ c2 b. c) g$ `5 |" a
胡椒粉 1/4茶匙
4 C, Z6 t. a8 g, i0 M7 L5 e$ i+ y醬油 2大匙 . V3 m- Y5 ~0 @% {) e
米酒 1大匙
' z# d6 D6 `) `冰糖 10公克
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& K; {) ]; H) B3 ?" k1 C# H9 ?[做法]; m( E  M# v3 V% M% S. I8 ~7 I

7 Z5 A! w! S$ E9 B: d1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，% L2 B/ H0 J6 y& ^4 S) u/ I# k
分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。
1 A0 p4 B  u/ v4 r$ E2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，
8 g/ j6 k( D% f7 M4 k3 g續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，$ z' @1 f) k( V1 N& c8 H& ?) Q' Z- j
並保留炸過的油放涼備用。
. ]2 l' Q/ A9 |$ A3 K* B3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。
. H! A! K" X/ |5 f: N5 v4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，. l9 [. q  s( k* q% X+ @$ ]. W) j
用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、$ d# E) a2 O- J& n. L
作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，& z5 @( i" x' j: Q4 X8 V
待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。 % S% `1 T! K; g& M! C4 q& ]) a
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[備註]
7 Q$ W  M% C3 b" x' |9 h, A2 g* h7 M/ O4 C' Z; d3 j' ?
豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，% [$ |0 B9 r6 n% A
經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，
' F& \9 S! D! [當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，
) h" x' y+ z, r) n+ T" ^祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，  |% `: A( J0 K) |8 o: C
對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！0 o/ K) l1 ?2 ?8 e2 P# `& V9 N

吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味; o& j5 R) v+ [# {# y
2楼的 不认真啊！ 呵呵