香辣粉蒸肉
' S" W$ Y; A0 M, O( S( h! g# e原料：, ~* Y4 Z( ]8 U8 t3 m( Q4 }
1、五花肉500克 、大米150克 、八角2颗 、干红辣椒4颗 、
6 l) u- U1 X( X* p1 M+ F2、料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  / H, l+ c6 A6 F& n  p% R; Z- c$ R
3、六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） . M; s7 _1 H: {+ M) C4 i
4、 白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）
' c) E' |/ J4 Y# r8 g) v0 ^8 Z做法：% N- K3 }4 [# y
1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。5 v3 ~& c0 {: Z- ?$ r
2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
: f% H' d3 v6 `* _8 }0 q/ w3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。. u( i+ c4 N3 H* T" A
4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。% d: [. O4 C+ A+ y- q' e
5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。+ k. \, w7 E4 T- `) [
6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。/ F2 z( L* d0 {
7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟
2 ?4 `1 ^& B+ i5 v# y8 U4 x& K即可。  X: M" M+ G) @9 n! E  ?6 D: M

# @9 D2 `  K1 |, O" s超级啰嗦：
, A' R/ S& |( Y* T4 l1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。
; `: h- ?' G/ H4 R  J# g2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。
, e$ j6 j3 g( x8 o3 Q3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。
0 ]. E4 y8 s2 Z! f! R4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。
/ G9 Y( B" B; N3 }; F. z9 ^% i5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。
: T% m/ g' w2 G5 S2 t: u/ {$ G6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。" F5 b! o8 E4 {6 s6 T+ {
7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。
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最喜欢吃牛肉了，这一定要做一次，看电视、上网绝佳的小吃！

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用大米粉好像还不够香，我吃过用黄豆粉做的，拿种味道真的很香的。