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小 发表于 2009-7-27 21:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2荠菜鲜肉汤团[14P]
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1 n c @, B; _1 V! _6 J$ l% A 原料：
6 b8 s* Y! x) b/ j& A8 T9 q: {6 K 荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、糯米粉、盐、料酒、糖、鸡精、香油。9 p+ P3 `+ U2 C; ?9 q) T
做法：
! L- U. N7 y$ F2 o5 ~ 一、将荠菜择去黄叶洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉；1 Y4 b: M& u, A# D J
0 w8 m q; o% A$ }( T, D t! ~3 Y
 , w- m6 j' q* s% T6 b5 P
二、再将荠菜挤干水分，斩成末；猪肉剁碎，拌入姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油；
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2 K# o0 @+ `; \% W) C' l 加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌；0 r: X K% W( ~* ]
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上劲后，加荠菜末调和成馄饨馅；3 b) I6 ~( _$ W& ]
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3 T: B/ q; f/ n. o' M 三、水磨糯米粉和热水以十比七的比例；% u0 b6 H& O& I( x
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8 G% u' o" C3 `; O5 I 分次加入八十度热水拌匀； c+ D/ z G1 R- T/ v8 X* X L
, [( P& G2 b0 C5 L3 T- ] 5 ~! [9 p4 p5 G5 b1 C& K
和成软硬适中的面团；- J! L9 P( F; x6 K6 n4 H, R' v4 b9 ~
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四、将面团分割成小块稍稍搓圆，
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, h8 J, Z3 G, k; J1 o- w * x: f# Q9 ?+ j" j/ {3 R
用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；* o4 r$ L* Q# e) P- ?) ^
6 L& W) { V! a! n* }
" N( X8 s' f% f1 g u6 p9 j) w* O. d+ y 五、填上适量的馅料；
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3 N4 Z3 K t" C6 B4 Q$ N ) \: x9 K7 {5 K! G+ h
用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住；1 W J# u% ^! d3 L- m- m* p
* C; i% `3 ^$ l* Y 6 U5 `& _. s+ Y+ K, G0 Q
再搓成圆球状；
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1 i7 s- K4 }( l1 J( R7 T - f: v& i. U: w4 A u
六、大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤团，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅；
' w. l1 ~. ]0 k: T* @ 七、水开后加入适量冷水，水再开时再加入适量冷水； a% u- W% D8 C: ~, Q) w6 B' y; U! `
八、水再开转中火，等汤团浮起后再煮三分钟确保内馅煮透了即可。
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