白菜馅蒸饺

主料：面粉5 d  I3 h/ p2 }
辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜# d% R' x3 x" y' b/ @& l) }  Y. A
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油  H3 P' U* G5 ~* f3 P1 `
烹制方法：3 a1 P, i9 u) X, v
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
( y9 L" d5 U) L. a7 {3 u: N2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
* D, U8 F; e( {' j3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。  `0 Z- w+ L; u( [
特点：造型美观，鲜香软嫩。: M$ w- J$ o, b9 J& W1 m9 A

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翡翠水晶饺

主料：澄面

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法：
8 s" ~) B8 X+ g4 n1 N  }1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；
( w* }- f" t6 ~- l3 D. t2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；
- }, @) }+ j! w) m& Z8 z% {3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

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0 B: t5 `4 e# A/ g9 }

素蒸饺

主料：面粉0 A4 L: J8 v8 [0 Y) ?* x
辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜9 E3 h& Z/ i, R/ L$ _& e8 e$ l2 ]
调料：盐、味精、料酒、香油
; J; H9 [) j+ ^- P8 \& C3 E3 @烹制方法：. U. }8 o) M2 i$ U6 n, g8 ]. f
1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
& a* N0 I  m" [5 Q  b3 H2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇  n* c1 F" V; Z+ i( m
碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精+ n% `* q  j1 a
、香油拌匀；+ `6 h: q/ }( y7 g' l/ A
3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。, R/ Z) w% O  H
特点：鲜香适口，造型美观。

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韭菜虾仁饺子馅

0 T6 d  ?1 c8 p/ ]8 s
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

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牛肉馅

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原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 , R2 t- {" U. G/ X
制法：
0 {4 b: n4 P& d) V1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
' y1 j, F& j4 ]+ @2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 1 h8 [5 g- o: N, G$ o9 E
注意： 0 o" f) `# q9 Q! I, o+ ]. l
1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 % M. t$ m. s9 c  ^2 A* f: ~
2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
$ z6 P( f' y) R5 N8 p3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

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鱼肉馅

$ N: L! n& j. `/ L& ?原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 / H2 N( j/ w8 Q3 X9 M. k
制法：
* H2 d3 l: ]5 W0 p3 a1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
3 X+ z. J; ^( G* `* }- `8 t2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
& K+ L/ f7 f# H3 }6 `3 z& i3 u8 S3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
2 U# Z/ O; U% q6 P注意： + j" I! m; d% Y- Q
1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
. n3 v1 j, F  y: b- {. g2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 ! G; W9 g2 d" S( m

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三鲜馅

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原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
, p2 o2 a* ?2 s7 M* E制法：
9 h  U. E' _7 [" P+ c* G/ J1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
: V" |' w4 D- u0 j2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
; \  _# q6 m& S) ?& \注意：
& ^  Z3 {5 Q/ w1 }1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 + C/ ?5 v7 ]/ d1 o
2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

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3 l$ p. n" c) e- ^3 h5 a6 R, s1 ?4 F' X9 @: h

素菜馅

* h4 \& L. y; w' d- K" ^原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 % V+ |& M% R- @# L  \; s. e
制法： - Z4 b. `: x( T
1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 - s  L7 X/ W1 H$ ^
2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。 . p9 ~! d: X( J0 O, o
注意： : u* V' v+ W) {
1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 2 W' J* k" p' ^
2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

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* P+ _  X& k2 Z. S& p0 b

鸡肉冬笋馅

7 ^4 T1 s* L0 D) v: B8 q9 [原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 ; z( M. l9 P$ W  a: b  c! ^
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

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鱼肉韭黄馅

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原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
* n7 z& G# y+ B做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅：
' K" y$ o9 E* l5 q0 N) q* E2 s五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
6 S- A9 `# b6 d& \1 x8 i这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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香菜饺子馅

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原料：香菜250克，猪肉馅150克。 2 J' U' d; q. F$ r
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 , m: P! m3 ~( G! S( z
做法： , q2 C* Y. z* X$ ^8 G; q
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 0 x/ O9 u' x+ |$ G5 j
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
& ~% s; C7 y/ f  g) v$ H8 @8 K3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 ! Y  {+ N& ?- ~, r: l
提示：
1 @  b7 M& X  v9 F, {) F1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 3 N. R, C' f; j
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

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西瓜皮饺子馅

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具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
5 q- @4 o% j5 E我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

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鲜虾饺子馅

　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
) M1 X. A, n7 M1 ]. s　　

    制作：
: w" I6 p0 b* x5 U　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。
/ t( r0 K! L( s5 `+ G9 C/ F　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。
: O3 \( Q- m/ p$ T4 Z　　12粒水饺份量

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; H9 B( ?3 a' j) E, }

2 `& T* S, ^7 b% \* E

西红柿鸡蛋馅

    饺子馅料：& ~. z4 ~' e8 }" D
　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。# ^% Y* S+ O7 H. @
　　制作方法：
7 |( o! S3 Q3 |+ O7 `. {. J% g　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；
( B, u3 c7 J/ b　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；" m+ G$ F5 u0 P) }
　　3.快速包水饺，以防出汁太多。
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猪肉馅

     饺子馅料：# K  `: ~1 c. }
　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。% a; g7 C1 ?; G7 i  p
　　制作方法：
4 W( x, X& J- A5 X　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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麻香馅饺子

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：
4 Y; ^9 p4 X( K5 j. m* k7 I1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；
& S$ }2 x/ ~2 |' p4 G! v) a( f9 [2、锅内沸水，放入青菜粒；
+ I% f1 k0 P& J0 Q- V$ A8 Y3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；
( J+ i# q3 U6 g9 H, w/ O) q4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；
. m9 Q! e5 x8 T5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；9 A* m9 l8 w" b* m% c& a
6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

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3 d- o" f8 E" B1 z2 w- K
1 B- o7 D8 S' F0 d  T5 L
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牛肉香菇榨菜馅

! g6 n  b5 u" ]. G9 x

用料
7 `& _. i1 `/ N  n9 Z0 V+ G面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）

馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，1 E( X; o1 y- s3 B' X! r
海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，
; F' h. y8 Q7 i9 W5 I香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）
- U; n  M6 e- Z, i* N, ]( T' ^做法
0 x5 o% r- U' b  u  q1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
! _: A( {+ h, X+ Z8 x
3 L- H; C3 g6 [  b3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。

很全很实用，收藏下了，改天包饺子的时候用！

这么多的陷！看起来蛮好吃的，什么时候尝试下子。应该还不错的。

馅倒是好做，但是那些晶莹剔透的皮我实在做不来。。。

好多的陷啊!看起来还蛮好吃的,什么时候有时间做做看

好多的品种啊 LZ辛苦了啊 全部收下 以后吃

比较全的，但我还是喜欢传统的老四样：韭菜、胡萝卜、鸡蛋和瘦肉。