[主食] 鲜肉韭黄煎馅饼[17P]

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用料:8 p- w, I/ B, D

0 P$ H6 _4 d3 m' ~1 I, k& N$ c饼皮用料:面粉150克,玉米粉80克,酵母3克;8 f/ p1 B* a2 K! f' N7 r

% \7 X1 ~8 m) z: \4 @+ V- {3 ]馅料:猪上肉200克,韭黄50克,鲜香菇30克,鸡蛋一个，生姜、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少许；7 n+ `& [* b: G) {5 F
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做法：% t' Y7 M* `  N, {% b
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*和面：0 ?% N* j- u% k
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1.面粉与玉米面混合放入大碗中，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,充分揉至面团光滑后将其放置于温暖的地方让其发酵两个小时左右;
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1 \# _( {, w$ c6 x% C4 z* D; N*趁面团在发酵的时候制作馅料:( L& {  ~9 e4 K6 }( R

1 i5 B; h' p5 c9 p5 O2.猪上肉洗净后剁碎成肉末;韭黄择洗干净后切成0.5厘米左右的段;香菇、生姜洗净后切成末；3 Y$ T% W8 N7 H

& q! X+ _1 b+ {* K3.肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；
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4.将切好的香菇、姜末、韭黄放入腌制好的肉末中,继续顺一个方向拌匀；+ ^8 ]) v: e& [6 S

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面团发酵好了,开始包馅饼啦!1 s; ]0 o, t  E3 g

% q$ o: @; e$ \) m' M& ?5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子;4 M+ D+ e, K( x9 q9 P! L5 r2 i% ]

& I, w, M" f! ?) n& `4 m  r6.将小剂子揉圆后稍稍按扁成小圆饼,用手拿起小圆饼一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)；# K3 U  _, b& q
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7.将腌制好的馅料放在面皮上，慢慢地将其合拢后封口，用手轻轻将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；; l+ M! A2 }- {. k" y

$ m, J! F3 Q! O8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;
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9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。
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经验分享:
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1.冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;, ~( s  U% e8 o7 L8 ~1 [$ K5 d1 d
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2.这次馅料中的肉我用了猪上肉,这种肉里面带有一点点的肥肉,吃起来更加香哦;饼皮中添加了玉米粉,营养更加全面呢,如不喜欢玉米面较粗的口感,可适量减少玉米面的用量;
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3.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
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$ z, Q+ {$ |* f# v. D: G4.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;
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