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炒鳝丝 ! H" ?1 ~+ T+ }- Z5 e# e, I
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制作工艺：炒
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口味：清爽; _. _8 G' N4 ]

; w( r6 Z* g" \# c0 {' y材料：鳝鱼、芹菜、洋葱、红椒  姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉。
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操　　作:
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1.鳝鱼用刀刮去表面粘液，切成丝，芹菜、洋葱、红椒洗净切丝；
0 Y1 I" v7 a5 Z2. 锅中烧油，炒香葱姜蒜；
4 I3 P- G6 h4 ]3. 将鳝鱼下锅炒，炒熟后捞出备用；$ p% r1 C' ?* {9 J8 K
4. 再烧油炒葱蒜，炒芹菜；
' M9 Z. R) h4 P& I7 w; J5. 芹菜炒变色后，下洋葱和红椒；
) @  k, u) N4 i5 F2 a6. 洋葱炒至断生，将炒好的鳝鱼倒回锅中，加盐、糖、鸡精、胡椒粉；( M8 h5 _" K; G
7. 翻炒均匀就可以出锅了。

我们这里炒鳝丝用的是韭菜和绿豆芽，味道也是不错的

太清淡了看着，而且还加了芹菜，老公不会吃的，不学了，谢谢楼主

这是一道在江浙一带非常流行的家常菜，特别是在上海人们还给这道采取了一个很贴切的名字叫做“响油鳝丝”。其实制作这道菜还是比较简单易学的，现在的菜市场一年四季都有卖鳝丝的，可以根据人数多少来决定，买回来后一定要把鳝丝的内脏清理干净，然后怯场2寸左右的短沥干水分待用，炒鳝丝最好是配茭白丝或者绿豆芽，但一定要把茭白丝或者绿豆芽处理的和鳝丝一样的长，不能有常有段的哦，否则会影响成菜的型哦，起油锅将葱姜爆香后下鳝丝待稍一变马上淋上2勺料酒并调味，加入老抽糖盐再下茭白丝或者绿豆芽稍加翻炒后加入3勺水等烧开后，浇入适量的味精炒匀后就可以装盘啦，装盘时一定要把中间镂空（就像把菜的中间空出来），在空出来的地方加入切好的葱花，然后再将锅子烧热后倒入1两麻油，烧热后淋在已装盘的鳝丝上并撒上胡椒粉，因为在上桌的时候还在吱吱地响，所以叫它是香油鳝丝，这是一道营养丰富味道鲜美的佳品，非常值得大家去尝试，很感谢大大的美食，您辛苦啦！

这个菜很好吃，以前经常吃呢，不过自己做起来太麻烦，不太会鳝鱼处理

太清淡了看着，而且还加了芹菜,这个菜很好吃谢谢楼主