原料：
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鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
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  q; s) T: {0 r" i) i5 B制作过程
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关于鸭肉的处理：  u1 W" R* ?$ q, W* X& J. u( w
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鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。
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% L7 F7 }" Q- o$ p% ~关于鸭肉的煸制：
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8 m: p4 N" W* J- K6 \9 d此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。% b% ~& b$ a$ B7 G8 R( \. ?
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关于花雕酒：
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) F! }' u$ ^) |# u花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。1 A2 j2 t. o+ Q1 s. F

# z, F: z' Q6 E: f" @  d关于冰糖：
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2 |6 W: A4 P4 r; `$ ]1 x$ h热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。  j4 I: m) t, N- j0 V: j. y
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鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。  Y! V  D% s9 }6 H# D# e; ^5 E" a! ?

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鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。
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红枣中富含多种维生素，补血益气，与鸭肉是绝配。
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- J1 k' c& s/ w1 o0 e+ w/ g* h制作好的红枣花雕鸭，色泽红润，枣香扑鼻。口味甜咸香，鸭肉滋味醇厚，无油腻感。
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太诱人了,这是一道补人的食膳,补气,滋阴