原料：* t) d. v7 N7 E% U: b( k& i- k

) b! E% \) N) a/ t' Y9 b8 t茄子1个、猪里脊肉100克、尖椒1根、姜1块。
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# e* B# {! N8 S$ }调料：
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: z* Y+ R$ y' z/ N( z- E淀粉、生抽、盐。( i7 p# r) }4 h
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做法：
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1、里脊肉切成丝，加盐、淀粉、生抽拌匀腌一会；
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2、茄子切条（不用去皮）；
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% f6 x+ u/ h% T+ t3、尖椒切丝、姜切丝；1 _3 Q# y# W3 k  J  K$ @# V
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4、锅中油热后，倒入姜丝；
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* b7 n! F. f" X" I% t% l* @5、随后倒入腌好的肉丝；
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, H* ?9 K! U: J% q. Y& T: r6、不断翻炒，待肉熟盛出待用；
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7、锅中再倒入少许油，倒入茄子翻炒；
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8、炒至茄子变软，颜色变深；( q9 W. O  h+ D/ P

) b, r/ w; b% z6 B9、倒入生抽，焖一会；) s5 Y  L9 P( L
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10、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀；
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11、倒入青椒丝；/ G& Y! H6 T! \! t% j4 r1 M4 }
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12、翻炒均匀，加少许盐出锅。+ q4 n3 h$ u$ @  J1 n2 t+ c5 z4 b

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# ~, _3 c. n3 D8 i2 ?! `. q备注：) o4 {2 C8 {1 `% {4 A

0 g3 ^$ a7 T* D! W" Q7 w; |/ z1、炒茄子的时候，不用放很多油；3 m' O( l. w$ d" f9 a
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2、放尖椒是为了增加颜色和味道，也可不加。
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做茄子应该加大蒜才好吃吧?姜不加也可以吧 .

做茄子现用水稍稍烫一下，或者在油里过一下，口感应该会更好一些吧！

不用放很多油？问题是不放油，茄子又容易粘锅，烧焦；可是油放多了，煮熟后又较腻。像楼上说的，水烫一下可能较好。

从外相上看这个茄子非常好，比我炒的好，呵呵，一定要像楼主多多学习啊，尤其是在火候的掌握上要多学习。

这菜看起来食欲不是很足啊，感觉有点油腻！

越简单的东西越显厨功！茄子就很考火候！谢谢分享！

太详细了，有法可依，我也能做菜了，说实话夏天就想吃素菜，肉我会去掉

一般来说如果是我自己做炒茄子是会先用热水过一过 这样的口感会好点 不过好象LZ这样做貌似应该会香口一点``呵呵  下次试试

茄子跟肉炒一起，有点油腻啊，茄子又不吸油。茄子还是用粉芡勾一下，红烧起来好吃，也有肉的感觉。