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嚐過了多個魚種後，仍是覺得草魚做出來的最好吃。而油量，一條2、3斤的魚用3、4兩的油足矣，味道卻是絲毫不遜色。而且豆芽，也都是自己發的，是不是更健康了？他說“沸騰XX”做的，都比不上這個味。健康少油、卻同樣美味的水煮魚！: a: o4 |9 }! R- P; `3 z9 O" f
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材料：# G  m, j5 l. y4 {6 L' i
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草魚一條（2-3斤）、自發豆芽300g、乾辣椒100g（根據自己嗜辣口味增減）、花椒15g（根據嗜麻口味增減）、郫縣豆瓣醬30g、大蒜10瓣、薑一塊、胡椒粉一小勺、蛋清1個、料酒10ml、澱粉20g、鹽適量、油200ml。" r2 P: G9 y# G0 H* a
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做法：! d# p$ C( d7 O" c/ R+ p
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1、草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。
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2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
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- W1 o: K' m: n& V( M3、薑、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，乾辣椒掰成小段。
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1 d$ P& F* x% o9 b4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。
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5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
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6、倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味。
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4 |0 ?5 r/ T. J7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。6 S) {( B, u5 @$ x  m: H5 K" E9 N
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7 l+ S3 _! t  L5 q6 ^5 U; z8、繼續大火，將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味。
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+ s+ k8 M. h- A% }6 }6 B9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒過魚片為好）。
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1 U9 D+ ^8 W( q! T. d10、水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。4 b# S3 \) n3 D! q7 q$ g" @+ I
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11、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。
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/ v# k; }8 H) L* M7 v. d2 j5 G. @' F12、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。
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13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。  n# p7 A" `, d

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備註：8 L; L' ?/ j4 e: j0 }2 A/ v4 S

! x' B1 h6 Q% _! A) J( e  A4 e1、吃之前最好把辣椒和花椒撈出來， 不過我們一般都顧不上， 擋不住的誘惑，直接就開吃了。" b& M, T% x% r- K$ d; G& C. z

! m6 ]+ L" h3 q* H5 B9 s9 S2、水煮魚的做法其實挺簡單的，我覺得唯一需要技術的部分就是片魚片，要片成薄厚適中、如一的魚片，不太容易，需要多練習哦。
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7 z; C  P5 w5 M* w& X. B3、這次用的，是新買的四川花椒，好麻，感覺比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根據花椒的品種調整了。5 @% {! A" X3 K* C

, N6 m9 m2 [4 z4、剛剛聽說有人居然不用一滴油就做出了水煮魚，那可真是名副其實的“水煮”魚了，正在猶豫嚐試中。
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水煮鱼经典就在于豆豉酱和辣椒的使用 真勾人呀

真是辣啊，估计还很麻，口味有点重啊，我是承受不了

放那么多花椒，川菜吃的就是麻。这个菜要到四川吃，其他地方不地道。

看了就想吃啊，有空自已也做做看，就是那个郫县豆瓣酱不好买。

呵呵，为什么都喜欢放豆芽啊，我觉得豆芽脆的和鱼肉的感觉不对路啊

我不是几吃得啦，但是看到一碗红红的还是几开味的

要吃水煮鱼最好到我们重庆来，真正渝味那才霸道

喜欢吃莴苣，一般我都是放它。这个菜关键在于烫鱼片的锅要大点，水要多点，这样鱼片熟得快，不然老了就不好吃了

以前在川地经常吃这个 基本上桌席上都少不了这个的！