[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料
! |6 T8 ], Q! E& o1 G　　主料：鳙鱼头1个。% ?# O0 o& a, B7 @" E9 J: C
　　辅料：嫩豆腐1斤。+ k: i/ l% j, ~0 a$ E5 C5 S
　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
$ C2 `) V- o# \. ~8 g% g2 N4 F0 I, R烹制工艺2 q6 M) b4 G& o, P/ q
　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。  ~3 N. H0 x) K2 ?
　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
% o% q! L2 J, ^: ^! t2 [　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。  k* k! S5 e1 N+ I1 [# L) X
　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。
  h% l* q8 h  R　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
: j5 I' k# [1 S: `/ O/ |　　做法二
" C, c; f. O3 n8 ^: \% @. f　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量$ |3 l% R5 x; S' S
　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
& z" r+ q% L+ x7 t* J　　制作过程：
; f+ e3 ~: t1 X+ ?6 y7 K+ [　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；, e+ Q  T& z5 D- h
　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；- ]# r; y; Z" F, P5 }
　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
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　　1、鱼头越大越好；, o# f4 z, Y  N$ c  V
　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；
$ M+ f! P7 {" k6 N' r- z( h　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
( o$ B7 M8 S& p' J0 q  q' ]1 A0 ?' f　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。