10.粉蒸牛肉9 @6 @% S: t: m' P5 l
主料:牛肉370克，大米75克。
# D. J. k) Y- B& G5 g9 h调料:植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 $ P$ x0 [( }* k! Y6 l/ e
作法:6 n! ^4 E) r0 _- u2 w+ z. y( c
(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
6 F* Q1 v+ h8 t' U8 Z' ]1 h(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 4 {, Y* \% K* J2 ~1 @  @
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11.新西兰西冷牛扒
3 h2 f. {: M' w1 T0 V2 h配料：进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。
$ e9 |" I: n' S- ^: o# w. C9 {调料：盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。
3 A& E+ G: N# B/ q: v4 L制作方法：6 F4 @7 ]1 V7 w; m1 ]5 V& ]
1、先将牛肉腌制入味，将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。 - z" ~! s! Q( W1 Z
2、将土豆切片炸至金黄色，用洋葱丝、腌肉碎混合炒，用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀，放入碟子左上角。
4 _1 p- |% w5 O/ R  q: f3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片，用盐、鸡粉调味放入碟子右上角，将黑椒汁淋在牛肉上即可。
/ a( W# \/ _* ?3 u& Y提示：   z( ~* ^! U6 S- `4 ?5 T4 A) d, Z
1、西菜制作要热锅冷油，这样既不容易糊锅，且做出的成品色泽艳丽。
8 J$ E: P; r! H4 W' ?$ r- f2、要先将洋葱下锅煸炒出香味。 # W7 C6 j" C1 _8 u" |. ~
3、盐和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最后定味。
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, X; O1 j( V  G8 s9 i+ y3 Q12.煎牛扒
( [3 g+ E$ ^3 o$ a; y原料：净牛外脊１０００克，红椒５０克，葱头７５克，牛肉清汤２５０克，面粉５０克 % \4 d: K7 n9 p/ {. s* u  C4 K: w$ y& \
调料：食油１００克，精盐５克，酸牛奶２００克，红辣椒粉５克，胡椒粉少许
4 n: R2 O$ l3 e4 T  |3 a+ n( C' Q( W烹饪方法：将牛外脊洗净切成１０块，用肉拍子拍成１.２厘米厚的圆形， 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约１小时，把红椒、葱头洗净切丁，备用。
0 y+ g; p/ s1 c  [把锅烧热后倒入食油，待油温５成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透，捞出装盘。余油将葱头丁炒至黄色后，放入红辣椒粉略炒，再放入红辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后，加盐调好口味成红椒调味汁。食用时浇上红辣椒调味汁即可。
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13.茄汁牛扒 " h2 `* O1 P* O4 t/ U
原料：净牛外脊１０００克，葱头、胡萝止各１００克，番茄１５０克，面粉５０克，炸土豆条５００克。 9 c4 E' }, f6 p6 [% o. h" g
调料：食油１５０克，香叶１片，番茄酱１００克，精盐、胡椒粉各适量 9 F5 e) z; e3 b) `  ]! Z! s. i" g
烹饪方法： 0 n- @5 k) w; R) A2 c
将牛外脊洗净切成１０片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。 8 H2 @; W) H  j8 L4 _% ~% {

) q4 ]4 i9 \4 K9 J2 i14.香辣牛肉 ' ^. k" [8 |9 `5 }/ |# |
原料：牛肉，牛杂 肚梁、心舌、肚、头皮 ，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒，辣椒油。
. c1 V* J- A, W5 A- O制作过程：$ p: `/ {8 y* d
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成块； * Y5 b  X& C" X. u( M
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水然后捞起，置入另一个锅内，加入老卤水和香料 花椒、肉桂、八角 、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； 1 n8 f# P* J/ I: w  p- o; Y
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； / v$ o1 f! q# L; G& \. G: {( ~2 a( G# t
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 ' T% ]& d; M+ F/ x; m" y

: _- P' a" b6 V# v% G! S2 F& p4 c15.牛肉红汤6 x/ v+ ~" C( ?9 z
主料：肥瘦牛肉750克
/ r8 a, u; A; P% u. V/ j' m' g辅料：胡萝卜、洋葱、土豆
% h( _; B  ], Q$ `调料：盐、黄油、料酒、橙汁、清汤、葱段、姜片、香叶、番茄沙司、鸡精
' x4 J. t- q2 V8 n: ~做法：. a4 c- g3 j& H+ ~) D/ x3 ^
1、将牛肉洗净切成小方块，用开水焯一下撇去浮沫； ! a6 f. L" P2 s/ K9 z2 n4 R$ E
2、将胡萝卜、洋葱、土豆洗净切成丁；
$ B) s% B4 S' N8 Y3、坐锅点火放入黄油，放入胡萝卜丁、洋葱丁、土豆丁、香叶、葱段、姜片、番茄沙司炒至7-8成熟时倒入焯好牛肉，加入盐、料酒、鸡精，待开锅时即可。 : U% F5 n2 @# g; s: w% j  X- a
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16.蒜片牛肉, H3 y3 z# G" w7 x" k
主料：牛里脊 ! j+ o* C8 b: o0 U/ F" q( \3 U
辅料：青、红柿子椒、大蒜、鸡蛋
/ m, V2 `$ p$ ?* A4 ^调料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精
: B2 R$ v( G7 u2 h& X9 a烹制方法：$ d# C" r. _, K5 {3 |  m1 B
1、将牛里脊切片上浆（加鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精），再将大蒜、青红椒分别切成片；
- t1 t# Z5 {4 ]3 w1 {9 E+ @9 Q2、坐锅点火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金黄色后捞出，留底油，放入牛肉煸炒，加少许淀粉和料酒，然后再放入青红椒片，依次放入白糖、胡椒粉、盐、鸡精、老抽，出锅前放入大蒜翻炒几下即可出锅。 2 M/ k6 H2 A( @& s) X4 g# J5 r# M$ N

" D$ n3 _2 g% b- ^7 y3 B' ~* f17.红焖牛腩
  L( w+ o" W8 A) ^1 o主料：牛腩           辅料：土豆、葱头（洋葱）、干笋、生姜 5 j* ^( U1 d2 x6 @5 u
调料：老抽、生抽、盐、冰糖、清汤、食用油 $ U4 s' u0 ?6 ^* }  O% R
烹制方法：3 [1 C0 u" X0 I/ O. }' @; n- D
1、将牛腩洗净切块，土豆、洋葱、笋分别切好待用；
! G1 [0 R! D/ F" ?$ Y2、坐锅点火倒少许油，放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤，放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，水烧开后放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟； ! v* N, @' C) S5 \5 m
3、牛腩压熟后，将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。
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18.芝麻茴香煲牛腩 ( j+ i6 O4 I( @2 w
主料：牛腩   　   　辅料：芝麻、小茴香、香菜、姜        调料：盐、鸡精、料酒 . Y( W, o6 I7 N5 d
烹制方法：
/ b" X& o" W: Y# ^# i1、将牛腩洗净切成块，将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成面、香菜切段、姜切末；* k6 r) t. o" `6 d. j& ?. [2 k
2、坐锅点火倒入油，将牛腩加芝麻面拌匀后放入锅中生煸片刻，煸至四成熟取出；
0 s& P& v) U; A! E2 v  x3、高压锅中注入开水，加鸡精、盐、料酒，水开后放入牛腩，压20分钟左右即可打开盖，盛出后撒上茴香面，香菜段即可食用。 8 M% u, _) A# {+ j; n$ C+ p  F3 s8 C
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19.豉汁蒸牛柳 ; K2 c0 x9 p; t  y
主料：牛肉 　　辅料：青、红柿子椒、香菇、冬笋 6 A2 N2 {  J; r  j  [3 i
调料：豆豉、料酒、盐、鸡精、酱油、白糖、蒜、姜、葱、淀粉
! b( \+ j$ }! e9 n0 W烹制方法：
4 ~7 m8 I# Z1 r; \- C# C. J1、将牛肉、香菇、冬笋、青、红柿子椒分别切成片，牛肉加入淀粉、素油上浆待用； * W+ `8 W7 ~7 \( G
2、坐锅点火倒入油，油温至3成热时，下葱、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加盐、鸡精、酱油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出；
5 r, {: `( J3 x) j$ R3、将香菇、冬笋、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屉蒸10分钟即成。
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20.醋溜木须
4 H' g8 D. G6 A3 U9 I& S主料：牛里脊 　　辅料：黄瓜、鸡蛋、葱、姜 7 d/ F) s0 K6 [' R
调料：鸡精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水淀粉 6 p$ A7 b7 v' V# N7 A. N
烹制方法： $ P' C6 r* W; v/ V" M0 i
1、将牛里脊切成片，加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆，黄瓜切片，葱姜切末；
7 ]! W+ [' [1 J, Y+ g& x; z2、取一小碗，倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用；
2 u7 _8 S1 n, E/ @4 Q5 ~' _3、坐锅点火倒入油，待油热后放入肉片滑熟，倒出控油，倒入鸡蛋炒熟后，再放入肉片、黄瓜片大火翻炒，浇入调好的汁，淋香油出锅即可。

牛肉我的最爱，想不到遇上同样爱好的了，收集的真全呀

晕，我还以为那个1就是全部了，没想到这里还有