菜系及功效：家常菜谱
7 [0 J/ H* x, ?! c* Q8 F' i  T/ r7 {* ]; y0 Q. l0 l1 J
水煮肉片的制作材料：4 E* `, m8 \0 a
主料：猪里脊肉（或者牛柳）,蒜苗,芹菜,自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,葱花
' `8 h4 q+ ^# ^. L9 Z$ m% p调料：盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清,芡粉
; D; T0 r+ d3 Q. {2 m/ v# e# J3 o9 @9 l9 q2 E9 b

/ j9 L+ M3 r5 x( c+ H! g1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟. }) @: k. n" i* X

. k. n5 @. n' ]+ S1 q, }+ y2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 ( U% q* w- i! N
/ e: @. F7 j( z+ [8 b  x4 h( W
3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中6 L0 [, z( H( N7 s' D8 P" j

( \! l; u8 i0 Z% d- o4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。- J0 W0 R2 E! |' u
* _; A9 {, O( E& Y6 \' t
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可3 b0 `7 j* m- p

& n  Q  Z% w/ S: n做法十分简单，而且可以更具个人对辣味的需求进行调整。
6 y9 S3 @! E* I! @: D: y我在家自己弄的时候喜欢放很多辣椒，呵呵。希望这道菜大家能喜欢，特别是南方的朋友们，可以自己尝试一下哦。
* |6 O+ j& a8 [* J+ V
. X/ Z: k8 g8 s[ 本帖最后由 lakexiaolei 于 2009-7-13 00:34 编辑 ]

这个辣的过瘾啊 而且肉比较嫩的说 喜欢啊

川菜中水煮系列都很经典！感谢楼主赐教！收藏了！

谢谢楼主分享好菜，有机会自己尝试一下，看看是否和口味。

水煮肉片绝对的川菜，吃这个得到四川，那才叫好吃。

十分喜欢吃的东东，就是外面吃的一般都好麻辣的，以后可以在家做做试试了。

水煮肉片我的最爱之一 冬天配白饭最馋人阿

水煮鱼片吃过,应该做发差不多,很好吃的,我来试一下

最喜欢川菜了,这是LZ自己煮的么,很厉害,看上去像店里的一样

吃辣的很过瘾呢，尤其吃麻辣的。有空试着做做看