[热菜] 干煎盐酥带鱼

用料：- v/ h3 \1 p9 I- V0 I
    带鱼、葱姜蒜、料酒、面粉、干辣椒末、花椒盐。
" V; ~: [: F( F$ Q- s5 E! Y做法：. L& y3 X4 R; \/ D) t( I
     1:  带鱼洗净斩成合适大小的块，加入适量葱、姜、料酒放冰箱腌制30-40分钟；( \& D0 y; n  a0 l- n6 S. K
     2:  锅加入适量的油、几片姜中火预热后，将腌制好的带鱼用厨房纸巾抹干水分，均匀的、薄薄的扑上一层面粉，入锅中火煎制；) u( ^6 T/ M: S8 ^8 s! m9 E
     3:  等带鱼一面完全煎黄以后，再小心翻面煎另一面；( w& C& V( l. O9 X7 [; s7 U4 K2 E
     4:  将煎好的带鱼拨到锅的一侧，利用锅里的余油炒香葱姜蒜末、干辣椒末，加入适量花椒盐和带鱼小心炒匀即可。   / _8 l: Q- b. X+ [5 m% v

& R9 }% R: M; S8 v干煎带鱼不沾锅，完美法则123：3 O; f# ~4 @' c
       1： 煎带鱼的锅如果是不锈钢锅，最好是锅底厚、导热效果好的，比如乐扣乐扣cookplus，如果锅底过薄，很容易将鱼煎糊，且锅要加适量油预热后，再下带鱼煎制；/ S  z! v5 @% {) V" i; R" d
      2： 带鱼下锅煎以前，必须充分的抹干鱼身上的水份，最好再均匀的、薄薄的扑上一层面粉；" N+ y6 Y- p0 o- i
      3： 煎制的过程全程用中火，一面煎好后才翻面，否则带鱼鱼皮很容易破，影响成品美观；. }% X/ R! K9 F5 t" g
      4:  最后的调味末最好能均匀的裹在带鱼上，味道和卖相都比较好；! X0 z2 I( W& Y) {+ j. M
      5:  如果想做红烧带鱼，可在第4步完成以后加入适量生抽、老抽、冰糖、水炖煮至带鱼入味，收干汤汁即可。; `; ~) [9 n$ B/ C0 o$ n