主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;
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) J5 b# T9 r1 ?& ]配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；, G8 Y& ]* X. |- R  C4 w

; U* u! ~; ]6 I* A; [: l- I0 T! @0 ?调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；4 w; g6 s; O* j7 A. `6 Q5 F
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% v1 I9 b9 m: k5 Y+ ?- r做法：% P: V0 t. s; @* J# h, A  e% K9 Z) m

" y+ o1 D+ k) s  x一.馅料:
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$ M' c0 Z. x+ `! ~1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；
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$ D; g  x2 y' S  h9 t8 G- J2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；
" Y+ l0 h( I" Y- R, d. p5 \) G
2 b! t: n. ?1 T) P9 C3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
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肉末中加入淀粉拌匀      / @0 e* s  A- ~' j8 N/ ^. ]
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分次加入水朝一个方向拌匀        
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放置10分钟! E+ i3 C) j& L+ c

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  I# s% x4 s$ @! @加入调料拌匀后腌制20分钟     . g: ?8 U4 p/ L3 i+ M0 o
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$ D% y$ i8 D: h+ Y加入韭菜及姜末           
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2 J% t8 C, s# k朝一个方向拌匀
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二.面皮及配料:
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1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；# i- J! X. E) K  V' N
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2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
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; `: T0 p* m) ~* f3 N: l; Q7 U3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
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4 m/ |. D2 B. \( Y4 k4 `& t将装饰用的配料准备好       # i0 y+ N$ R2 o1 J

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面粉中打入一个鸡蛋搅匀   0 O3 O- A8 G+ H) `# B5 w; v% g: E
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加入适量开水搅拌成雪花状  . \8 N/ b* q! Q

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( G4 W7 ~0 {9 S6 v* H3 s& Y再加入冷水揉成面团饧20分钟    A4 k6 J; O  ^/ Q, O0 ?" D# k5 k* c/ a
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4 n+ b" k' J: q. ~. e" K  A# v8 a. V5 [饧好的面团揉成长条      ! X3 [- b8 p+ B: c; T1 R, r

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分成小剂子后再用手按扁) a# o# T6 j. [% X' `% d

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三.包饺子:! C& X  r5 l: v5 Q* Y4 s2 W) u
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1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;2 i6 @% ~5 o* t# F" z* i
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2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;
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7 v5 O3 `9 F0 x. r6 X4 G3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;2 I4 t; V1 J. V. R1 t) T

" Y7 x* j& l, o5 _4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;: a4 ]( n% y  B& i

8 b( O; M2 g$ F5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.
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擀成面皮,放入馅料     
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, Z  ?, c+ ?( W/ E3 g# ~将面皮对折,中间捏合在一起  0 Q" k0 B% Q5 @% ^  O" j
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两边的面皮也对折,中间捏合5 K, H! @$ Y+ r
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' e1 h8 M5 F% q; i1 `每个角相邻面皮的中间捏合  % [' L0 d$ W1 f
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$ n& C! \% P/ M在孔眼内放入装饰用的配料   
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! R  F* w$ g; |8 S3 y4 i% s6 A放入蒸锅中大火蒸十分钟
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经验分享:( q/ M2 m; f9 ~3 i5 Q

) L' s5 P9 |% n2 t1 s1.调制馅料时加入适量的水,肉馅会更加鲜嫩多汁,加水时要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一边加一边搅拌;( s2 ^  V" l6 `6 B* U

3 f& b" ~7 l# H% Y: {, {2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;
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- U7 O3 }5 z2 i' h% D3.和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;2 S1 r7 @. F1 F. \+ }
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4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材,如鸡蛋,火腿肠,香菇等./ [8 r$ [2 V$ M- u% q
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[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-7-10 23:27 编辑 ]

'四喜蒸饺'!这个和混沌一起吃估计不错～～

很好看，可大增食欲。可能要一定时间制作。

看上去好像很有難度啊，我連一般的餃子都不太擅長，不過還真是好看，紅紅綠綠的。真要做的話咱一般人還真不太會去做。
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[ 本帖最后由 wolfman57 于 2009-7-12 01:44 编辑 ]

看起来味道肯定不错，但是操作的技术难度也不低啊。

感叹楼主的功力啊··做的好漂亮
3 X* w, L1 d7 o7 Q( v' l! |叫人怎么舍得吃呢。

饺子做成这样 真是 无敌了   前面 没什么特别的   这饺子捏的 形状 很有、新意

看起来不错挺诱人的呢.什么时候也学会做做

看上去皮有点厚啊，要是薄一些应该更容易熟的！

口水都流出来了！                                     . M0 h. a7 C6 y+ z! F5 r1 o+ E1 u- L  ]
好想吃！