[主食] 豇豆瘦肉馅饼[6P]

主料:面粉250克,酵母3克,瘦肉300克,豇豆250克;4 n% |9 c/ ]% ?5 K& y, K, Y& \4 r' w
( V# N5 F% n  o/ e  M0 {
配料:鸡蛋一个，鸡精、料酒、芝麻油、淀粉、生抽、姜末、蒜末各适量；# N/ e3 E, s0 I1 ^6 I1 k/ W, X; c
0 H. A- n* t+ o: I! Z
) V% L! J0 R2 k) {  m4 }$ Q& k
! m1 L* \2 Q7 W5 x
做法：6 u6 S, r5 S# g- \2 t* N2 @
/ O! R! g3 c  A# Z6 K; [5 h
一.发面:
1 G0 |1 D% }* W" R6 m$ x" W
* v* Q2 d% b' n+ n9 W% A8 }5 G
$ S4 U: w. J; L9 H6 l" R
4 `* _6 k2 z" G) F4 x二.馅料:
) E$ o6 ~$ N- [4 C3 d; x* v. j3 h2 |, B7 w
, z* M& m2 o7 k" d7 p8 x

6 w: b& k- [- B9 B* f5 n
5 x# K( K# l3 _; h- u; M+ X. P
/ R+ c- I3 C8 J0 g三.做馅饼啦:: y; {( `- ~  m0 U4 q# r
$ v' A( G) f, H! A

0 W# q6 }; J( ^  G' s% c8 u1 \, ~/ C' r- y
经验分享:
4 q" S! f' l2 j9 N% {# \4 D1 H# c! w( K& C5 {! F
1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;
( I7 t2 O2 n8 a4 q! ^: d. [7 ^+ T: ^; x
2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;& Y, x: d: O, \! M  E
$ F3 T* q2 C0 z) ^! H. ]; d% S
3.将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;在馅饼生坯做好后进行第二次发酵的时候也要用湿润的纱布盖好,防止发干;# x: W8 Z/ p/ I! B! c; B6 d
3 J. Y+ g+ ^; Z2 m1 K) }
4.煎饼时火不可太大,以免造成表面烧焦而中间未熟透的现象;盖上锅盖,可以让饼更易熟透.: H! I5 ]# [2 ^7 X, s
/ A. u) s$ ]( W5 f