胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。
5 ~" I1 H0 ~# U# @8 @
: Z7 D( n2 j! |调味料：
. H  |9 }7 \7 v0 c8 M" n% F  A料：料酒3大勺。
- f. p; _. r3 Y' u& a: g6 P  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。
* @! s5 k% V6 |7 q% L8 e  C料：植物油100ML。2 M  `+ g% `# ^& [: [' M" j- u
做法：: S: N& ~3 b+ m1 t- Y& V& y
图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。
$ J% [  h% S% y/ b% c/ G2 b1 q图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。/ ?3 z0 q: _" S. D$ ]
图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。2 }$ M7 e1 n. |% ^. g& H! h
图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。
) r: E/ B. a! q  }# i6 b, g8 t图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。$ |  i; U! P; a
图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。
. [$ Q: H$ G3 x/ N7 H图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。
5 Z. k: z: Q/ q9 ~0 b图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。# p2 I5 W7 X+ R" b: f* I5 D& n6 b# L
" d: `, D0 b( K
经验与感怀：4 J8 }3 q2 j& L5 r2 [
  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  + E: g5 ?0 }* ^
  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！1 V$ k( [+ u5 V
  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。+ q6 D. _% X0 H5 h2 s- y
  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  
7 J8 i0 Z* y9 m8 H: W) V) [" g 5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼汤的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！1 L- E+ V2 P6 r& [) a: x: P" b* h
  

好香呀，看着酸酸辣辣的。喜欢吃。学习了，谢谢楼主分享。