毛豆米茭白炒肉丝3 h, T& i& I. c0 g8 i
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原料：& f# R7 s  R) c& J5 T" h+ ^& r* S
猪里脊100克、毛豆米100克、茭白2根、红椒半个、姜适量。
- h3 d8 t6 g6 ]' S6 k# c# e! T调料：
+ [6 Q$ Q/ ~# E9 n; w  r; k' O生抽10克、糖3克、鸡精2克、生粉、盐各适量。* a6 Q; c# M4 [' ~* P4 ]
做法：" p* \( ^# d8 o& S  M( S2 R7 R
1、 将里脊肉洗净切丝，加入生抽、糖、鸡精，姜丝充分拌匀；
& O  z9 H  O5 C9 _2、 在里脊肉中再加入少许生粉拌匀后，加少许色拉油拌匀，静置10分钟；4 e4 e+ M0 ?: J2 S! h2 x
3、 将茭白去皮切丝，红椒切丝备用；% \! q& Y5 e" I; a. A
4、 锅内热油，五成热时，大火下入肉丝，迅速翻炒至变色后立马盛起备用；: v4 i2 ~9 ^+ Z" F
5、 锅洗净，重新放油（稍微多放些，因为茭白吃油），三成热时，下入毛豆煸炒至翠绿；
+ M  c! g; [6 A6、 下入茭白，同时放入盐调味，翻炒均匀；
! L5 l' N) {* j; Y7、 下入红椒线炒匀；0 E5 h# e/ i- c, K5 R
8、 下入肉丝，快速翻炒均匀后即可起锅装盘。5 ~* E8 h" K6 y  Z/ {* @

+ b' S9 n3 M% Q3 G. e! `叨一下：使肉丝滑嫩的三个要点：4 @2 h) G3 U) F1 \9 T. [! ?
1、 选材：要选用猪小里脊；
; r/ @' q9 Q0 e; e* f8 @1 d2、 腌浸：要按照做1、2的方法进行腌制；. H& I# `8 {9 E  F4 s
3、 快速：在炒制的过程中一定要快。
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腌肉的时候最好是放一点酱油，这样无论是口感还是颜色都会更好。