这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。 9 l8 `! O+ G' ]; I2 I3 x
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炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。
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材料（三人份）： * J8 [3 @2 w( x. q/ R

5 K& K+ j# ]3 j, i9 d( n& ]9 p. p苦瓜300克 4 T7 v+ u7 S  o! [) ]' A2 O  N3 ]8 J
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腊肉150克 ) F6 _5 k! e& K& z0 L# y

4 |7 w$ J, }% x0 H4 T# y! x姜丝15克
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蒜末10克 3 R/ |6 y; i- s* ^% d' X
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红辣椒10克 # t% O0 P! b0 A; y8 U/ G
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高汤30克
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料酒10克 ; A' u- f* I9 }
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胡椒粉少许
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生粉10克 1 R( t0 k. \* {7 ?( z3 H0 i, T' W6 r
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盐与味精适合自己口味即可
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& N- b9 H+ D; L! U做法： & P8 E; z; _& e4 Q
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1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。
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5 Q1 e: i- S; d* i6 T# J" n2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。 - U( D, b5 ?) b

9 G! ]% ?" B, L【主厨的话】 3 i% q4 I4 o" A
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市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

腊肉一直是我的最爱  可惜家里不能做这个  ) q  ~8 b5 ~# w6 }9 @. P* d5 H  U
每次吃混沌什么的就要腊肉馅的

找了 好久这个菜的 做法，终于有了。。谢谢了。。。

苦瓜炒想要炒出得脆嫩感而且不太苦，偶的巧诀是在开水中过一下再快速翻炒。