[热菜] 港式豆豉蒸小排(豆豉酱)

原料：: H+ g! P. |1 U6 y6 m4 F6 r( p6 D

- N2 [9 R4 u; m' J阳江豆豉、葱、培根、姜、虾皮、蒜、花椒油、辣椒油。; b2 J" r1 d' q; W; E; S

/ i7 R  Y- D- ?# [% Y4 V  O' G做法：
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: C; R0 I# b, Y7 t6 J1、豆豉用水冲洗片刻，稍稍剁碎，培根切小片、葱、姜、虾皮、蒜剁成蓉；
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- X' b) i7 W9 C1 Q+ F6 i) ?3 }- T2、锅里放入适量油烧热，倒入葱、培根、姜、虾皮、蒜炒到蒜末金黄，香味浓郁；- X+ g  O% O; r
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3、倒入豆豉继续翻炒，直到炒出豆豉的香味；
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9 M$ y  v" C6 B* A) Z4、倒入适量的花椒油、辣椒油炒匀即可。
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贴心提示：- D9 H- V8 E, c" V" D: B: p" _
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1、最好选用正规厂家的豆豉，而且炒制前最好用流水冲洗片刻，洗掉多余的盐分和灰尘；
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( p* w3 p4 o1 f, u) K. d9 i2、培根可以用五花肉代替；+ b7 C) S% e' e1 w

7 ?- S6 X! S, s$ b3、炒配料的时候一定要炒到大蒜末变成金黄色，炒出香味；$ a! U+ R& @0 Z! B- o
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4、煸炒豆豉的时候，同理也要煸出香味；
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5、没有花椒油、辣椒油可以用油炸香花椒、辣椒以后，剔出花椒、辣椒即可；
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( d/ ~. e: {( \4 H1 y- H+ m6、建议自己制作豆豉酱，干净卫生，味道也会更符合自家口味，炒好的豆豉酱放入玻璃瓶密封，冰箱冷藏，可随用随取，方便卫生。
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原料：% o, P% a/ c) f5 c, S+ J# z
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猪小排、豆豉酱、葱姜蒜、地瓜粉、料酒、橄榄油、生抽、老抽、糖。
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! K% X) h+ v: M0 G做法：, s' F$ L+ ~$ b
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1、猪小排洗净血水沥干，加入葱姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄榄油拌匀；
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2、加入2-3小勺豆豉酱，拌匀抓捏腌制15-20分钟；  f0 B4 b6 d# k$ V

, `( q% D& h2 E" [2 J  x3、加入适量地瓜粉拌匀；
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4、装入容器，覆盖盘子；
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) [# l4 J. h6 K. l& Q: }: Y5、水烧开后,大火猛蒸12-15分钟左右,肉脱骨即可。
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3 J  k; ?5 b* d  ~+ F8 U, a: t7 L贴心提示：% f3 f1 L5 G0 @1 j$ K' ?

9 y3 ?" S/ C( m1、排骨最好选用带点软骨的猪小排，时间要把握好，这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃；6 s, ^0 u' G, o9 p4 I7 W0 w' b  t

5 {# }  U# [) V2、同上，腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃；% ?9 c. H$ S( e9 u
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3、豆豉酱、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免过咸；2 y' U# y9 R! x1 p9 a5 C

) I' H; W, Z' D' O4、老抽容易上色，而且用2种不同的酱油，味道会更丰富；
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- p4 m) S" N( Y! y' H5 w- B5、蒸的时候覆盖盘子，可以防止过多的水蒸气滴入盘内，影响味道；
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6、自制豆豉酱可以用老干妈豆豉酱代替。5 A/ {, ~1 {% R
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