[主食] 菌菇鲜肉包[4P]

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1楼大中小发表于 2009-6-23 05:34 只看该作者

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菌菇鲜肉包[4P]

面皮材料：
+ R" \7 ?. F4 C6 X* h& l/ @: y$ ?
面粉400克、鲜酵母5克、水250克。

馅心材料：
8 N2 N5 \0 _: [" m, g3 T
肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。& _1 x* ? Z: `/ N- w% C0 Q. K6 x
% M8 O1 P- E& {6 n+ b
调料：7 k" N0 A, w7 s
4 I5 u/ m: U( J* w" \4 Z
盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。

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做馅：7 q% A5 p4 T  u7 o
+ u8 g! q3 K" l# R; `: U
1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；9 Z, ]( U# i9 O
2 s0 n; ?- m& N; ]$ U3 }# Q9 E6 a
2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；
  Y9 d4 n: ^1 h+ G9 N, a
3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；9 Y1 C5 o4 Q5 T. L6 X* e
1 g! \8 S  ?# r6 U7 ?. W
4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；
7 X4 x0 q' j, g8 [
5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。1 y( Q) G$ T$ X# S

6 R; m h% i. ^$ {( r% h

制皮：

1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；
) ]& B2 j, k9 @) t
2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；
1 e0 p- F6 k) n' W" h
3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温；
' M2 k. t( Q/ K8 S4 z% O* @
4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。3 w! x0 [ F3 s' p- q

$ {7 h- t# [6 i! n3 X$ r1 J( F
8 s* O0 _5 s5 d# X; t9 i# n/ V0 d+ K
包与蒸：
$ Q: U+ i6 j$ c$ d2 R
1、在包子皮中放入适量馅料；

2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；
9 D9 k; ^. q8 t* j& V
3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；( Y* y% t4 h( C7 |& A

4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-6-23 16:25

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