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. j- O+ R+ ]$ E主料:加级鱼一尾; Z$ a8 A( Z: V4 w/ Q, Q

1 Z5 F( }$ |6 `4 n* X( [8 J$ [( h; H配料:豆芽,鸡蛋,香菜
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调料:豆瓣酱,红干椒,麻椒粒,酱油,料酒,糖,味精,鸡粉,淀粉,葱姜蒜/ [1 e/ G$ v/ [; f' S6 C' V' q
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制法:  D/ L4 [1 W6 _  ]7 U
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1,加级鱼去鳞,先把鱼头砍下,用刀从后背入刀,剔下鱼肉,鱼头鱼骨留用.鱼肉斜刀片成片,加盐,味精,料酒腌一下,加鸡蛋一个,淀粉浆拌均匀.
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$ D" o- m) R# D* ?, O8 Z1 t, I2,先把红干椒和麻椒粒用水煮一下,再用油把红干椒和麻椒炸酥,制成麻辣油.
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7 U1 x, k6 b: ]+ i* m0 z3,豆芽用猛火炒过,加盐,味精,翻拌后盛入沙锅.6 p6 L) S" }9 n# ^$ o' G, q
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4,锅中下麻辣油,豆瓣酱煸炒一下,下葱姜蒜末炒匀,烹入料酒,加酱油,糖,添汤,加入鸡粉,味精,烧开后下和鱼头和鱼骨，煮熟后放入砂锅，再把鱼片下入，煮熟后，一起倒入砂锅中，鱼片上撒上碎葱，蒜末，辣椒面，将锅中烧热的麻辣油浇在上面，最后摆上细葱丝，香菜。# b* T3 a1 l& u7 O. l6 x
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特点：麻辣鲜香，荤素搭配，色泽红艳。
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$ ^# A/ \9 L) Z; L小贴士：- R1 j* P5 w( F9 H  t7 v+ }
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1，麻辣油的麻椒和红干椒一定要先用水煮一下，这样油麻辣味会浓。
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9 ^8 ?4 `$ R" _2，鱼片一定要浆匀，这样鱼片才不会老。

说一点就是了哈，麻椒是不是就是花椒？还有老大你所说的要先煮一下海椒和花椒，我有点搞不明白？其实做这道鱼不是突出点是麻，而不是辣！还有做这道菜味道最好的时候就是新鲜花椒出来的那一阵，只有新鲜花椒的那种鲜香味才是最好的味道！小弟一点点看法，莫怪！

材料也很普通 过程很简单很适合大众烹调，