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0 X. v  t9 g/ a: z# C: X/ y$ q材料:福寿鱼一条(重约500克),剁椒、生姜、葱、香菜、芝麻油、生抽、胡椒粉各少许；1 x' |% r/ C$ d! w2 r$ R
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做法：0 M  u+ |6 p9 y* U6 I/ @0 N+ I

) v# T1 h2 J# D1 a8 P1.先将鱼收拾干净（可请卖鱼的老板将鱼宰杀好，自己弄可是很麻烦滴！），鱼肚子里面有一层黑色的膜，一定要将其清洗干净，再将鱼的两边各斜划两刀；, g0 Q& F! b2 j9 y! @1 W% v- G

# J6 }8 `7 x0 C# w4 s; {/ O2.葱切花，香菜切段，生姜切丝，取一部份姜丝切成末；
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/ W' a% s9 A. J7 ], P4 \3.将姜末放入鱼肚子中，这样可以大大降低鱼的腥味；
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6 w9 g  A( F. l& ?# E4.锅内放油，待油烧热后放入鱼，小火将其煎至两面微黄；
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5.放入适量的盐，洒入料酒，加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒；8 d- I) O9 f1 ~2 t( a

) h% g6 l( k- `% }" Y: Z6.再加入两小碗水，大火将其烧开后滴入几滴芝麻油，转小火煮5分钟左右；
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( \+ Q) z5 d- R7.放入葱花、香菜与少量生抽即可。, K; v9 F; x$ r9 p
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  N4 u; C$ _' a# v' q. B经验分享:
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  Z2 i/ y& w! i  m8 B/ K1.烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍,可防止沾锅;' T, L5 @1 C* Z; V/ w3 N( _

( J" D1 i% W  n; t9 |# F9 o2.在油里加入少许盐也可防止沾锅;
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- l  N3 o( E8 B9 y1 _% z3.在鱼身上抹上少许淀粉,也可防止沾锅.' H0 T3 [$ I) _6 z4 C6 \
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4.鱼下锅之前要将锅子充分地烧热,热油下锅,这样也可防止沾锅., X* ]% J' q3 @. z

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福寿鱼是武昌鱼吧？今天晚上我也做了只不过是用大鲫鱼做的，味道也很不错，而且在煎之前最好把鱼用盐腌一下容易入味，而且汤喝着也不错。楼主防止沾锅的方法很实用啊,红星送上

这种鱼在我们这叫罗非鱼，骨刺较大，较适合小孩子吃，楼主教的方法还是挺简单的，我有机会一定试一下。

如果皮没有煎破就更好了& b1 u+ T$ @% N) `- }  o' p
算是个美中不足吧, A3 P- @& Q9 q' `- L" ]& D& E
看上去味道不错

整鱼的做法我还没吃过，一直以来都是吃鱼头，感觉鱼头好入味。在我们南方可选择鱼的品种实在太多了，河里和江里的鱼做出来的口感都会大不相同，大家可以换着做做看。

罗非鱼，骨刺较大，较适合小孩子吃，楼主教的方法还是挺简单的，我有机会一定试一下。