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小 发表于 2009-6-21 13:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----芥辣虾仁青瓜[7P]
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烹制方法（三人份） ' _8 B" Q a ?/ x- M* D
6 D$ O! T8 p: l. J6 J9 V- S$ Q* f 材料：鲜基围虾(100克)、日本小青瓜(2条)、红椒(半只)
/ L: _* @! O& D( e; O; L 芥辣酱汁：日本芥辣酱(3汤匙)、酱油(4汤匙); t) G6 \* y7 b& x
调料：盐(1/3汤匙)% D# c7 @' W4 @$ q( ~
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1 鲜虾剥去头和壳，独留虾尾壳，在虾背划入一刀，洗净加入腌料拌匀，腌制5分钟。. G; e+ C& @% h. }
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6 h% R6 R, D6 x+ }4 r4 e2 青瓜去头尾，洗净切成长条，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟，控干水分；红椒切成细丝。0 p, K& c7 E5 s+ [1 f
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: d @9 S3 [& B: i% R% n0 m3 取一空碗，加入3汤匙日本芥辣酱和4汤匙海天海鲜酱油，调匀成芥辣酱汁。$ O" j+ M8 Q8 o! K S
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4 烧开半锅水，先放入虾仁焯至蜷曲变红，捞起过冷河沥干水；再倒入红椒丝焯5秒，捞起过冷河沥干水。
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5 取一大碗，放入虾仁、青瓜条和红椒丝搅拌均匀。
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2 ?% ~" Q, D* `$ V! ~, ~6 淋入芥辣酱汁快速拌匀，便可开动了。0 j5 A2 b5 m' _' Y# d! w
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厨神贴士
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6 G; K: C# e3 n6 W: z- U$ } 1、青瓜条要用盐腌渍一下，让其渗出多余的水分，使青瓜的口感更为爽脆。
, s; W* I! c b$ t 2、建议用日本小青瓜来入菜，与普通青瓜相比，它的口感更为爽脆，且清甜无渣。
- Q% c) v% T# a3 [3 U 3、给虾仁开背的作用：一可缩短汆烫的时间，使其容易焯熟焯透；二会容易剔去虾肠。
8 G4 Y8 I6 A7 t* `. G 4、调制芥辣酱汁时，怕青芥辣过于呛口的话，可以适当减少份量，来降低其辛辣味。
/ T: [+ b( P, V5 b6 K 5、往虾仁青瓜倒入芥辣酱汁后，拌匀便可食用，此菜不可久腌，否则青瓜会过咸，芥辣味重。3 e' l. A y+ o- {( D! X2 X
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