LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2009-6-10 19:18 只看该作者
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柠香芝麻鱼排[3P]
4 ?9 p t% P, v8 }2 v$ n
5 T$ f, g/ O3 \9 j6 K8 S
用料 & 做法:
, P+ C( n8 K2 H$ ^2 D! V+ I/ j5 `/ F: i7 `! _3 x* P

6 j0 \. M( E# e0 ?7 Y0 o8 B; M
3 i8 b; e9 O. c* {: j& ]& y7、最后把熬好的酱汁浇到鱼排上即可。5 K9 B- f: t( [
7 A5 n: a) Q/ }% y8 k& Y
; F( _; k/ ?) ]" u& e( \% ~2 D友情唠唠嗑:3 M: X' f2 c+ ^; d
( c- s% h5 d$ S" g% i* C1、没有柠檬的话,可以用白醋代替,遗憾的是缺少了柠檬清新的香气;! Q3 @9 b# ^! L, ^! S$ X2 v- p
0 R" ]* g3 D3 U2 s. u8 A: q" P* f2、三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替,味道应该是一样的美味;) P6 K) I8 C2 e U6 X8 b* C6 j
- H! `3 s \; Q0 k4 S0 [* G3、鱼肉用小火煎,注意不要煎的太老(以筷子轻插鱼肉即分开为好);5 D2 k# w; x0 g' R
' N% c# s% {( u7 a% ]4、煎鱼前拍薄面粉可锁住鱼肉的水分,使煎好的鱼肉保持鲜嫩,而且不会粘锅;3 c, D+ {4 O; x) g
/ D* M, P# }& Q2 p) U. s' X/ f
5、关于酱汁的味道,依个人口味不同,可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道,根据自己的需要,酌量添加或者减少某种调料(煮好之后就很难调整了);
, H( L% a: w2 L5 N# M8 x, ?6 }7 ^1 \; X. s
6、因为酱汁煮过以后味道会浓缩,建议调料以前味道不要太过浓郁;2 W1 C! I6 r, u6 z# [
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7、三文鱼属于多脂鱼类,脂肪集于腹部,如果是整条买来,食用或加工前要将腹脂剔除;
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8、烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生,凡鳃丝黑色,肉质失去弹性的,一律不宜用于制作生鱼片;( _7 x8 Z% v- x. }2 m Z1 A
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9、三文鱼头和鱼尾营养丰富,可用做鱼头鱼尾汤和煲,风味独特,注意沸煮时间不要太长。9 t- n7 M# b! S4 `4 P o. P
& Q) {5 N( e$ f8 u: t' d 6 z) D [, `( E5 a4 s9 D1 J4 e" f
6 @8 i3 i4 O) lGoogle大放送:# t, Z; Q1 U* }( ^* @: I
1 r O4 n9 F! f6 _8 Y) ]三文鱼也叫大马哈鱼,学名鲑鱼,“三文鱼”是英文“salmon”的音译。三文鱼鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。. T2 C0 O: k* S& R) _/ {
# ]% Y- X5 o7 k" p9 L4 U≮功效≯4 [- Z, J8 ^" ]) U/ a! b
* T1 u9 i8 z$ q; ~& W2 n是所有鱼类中Omega-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类;2 {5 Q; N" H& b. x6 |/ M
" ], j' B9 w0 @- J; e) {) K是世界上最有益健康的鱼,它能有效降低高血压,胆固醇的含量及心脏病的发病率;4 d$ ^- N) V; Z8 X" ]. b$ Z1 Y
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高维生素和矿物质、 高蛋白和氨基酸、低热量、低胆固醇。
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8 D( D7 m0 D5 R5 J: i* l' l≮适用量≯: w" N# x6 \" U
; O- h1 e/ N# H# u! }每次60~80克。生食每次30克左右。 s) S9 e4 k' g% b
8 q. f5 h7 ?8 L }2 U: G( n≮特别提示≯
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- ?6 V9 A, a0 J- f" j/ Q6 D2 I切勿把三文鱼烧得过烂,只需把鱼做成八成熟。这样既可保存三文鱼的鲜嫩,也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味。
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