原料：* n3 N1 F& n. O) x) Q

$ u$ ]' ~0 ^, z# }. y0 F3 e0 |7 P新鲜莲藕一节（约300克）、鲜肉末200克、鸡蛋1个、面粉50克、啤酒1听、姜3片、葱2段、料酒15ml、盐8克、白糖3克、椒盐适量。  r( x: y# C( k( D5 x3 V6 Q

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做法：
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1、莲藕洗净后切成5毫米的薄片，但是第一片不要切断，形成一个中间连着的藕夹；
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2、藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用；
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# r( B1 D0 e- x; u3、肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀，然后沿着同一个方向搅拌出筋；! X+ u' C3 S) U3 K
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4、将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉，慢慢倒入啤酒，一边倒一边用筷子搅打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可；4 {0 [, x$ O0 a- j% J

: A8 K& x1 a. X( d5、将夹好的藕盒粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可，最后可以搭配椒盐食用。3 Y. A( J- ^3 v; S* f5 \
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; L- a* ?! Z" u莲藕切好后用开水焯烫，在下锅炸的时候，藕片就会熟的快一些，而且焯烫过的藕片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐盒子也可以将豆腐事先焯烫一下，能去除豆腥味，还能使豆腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜时就无需焯烫了，茄子、西葫芦本身熟的很快，焯烫后蔬菜中的水分就会流失，变得干瘪没法吃了；
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肉馅里可以加入切脆的藕丁、马蹄等等，口感上会更加脆，味道也香。但无论添加什么材料，肉馅一定要搅拌上劲，否则肉末无法粘在藕片上，下锅一炸就自然脱落了。
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这个是经典中的经典啊。家里做的炸藕盒和煎茄盒，想起来就忍不住口水……

对了，问问楼主，为什么第2步要把切好的藕焯一下呢？是为了把藕本身的水分去掉，炸的时候不会溅吗？

看上去很爽口的菜式.可以尝试下,谢谢楼主分享经验

这道菜应该吃起来很爽口吧，非常的不错啦！