原料
8 c1 {0 M! A" L* f' `7 |9 _+ U+ J 杏鲍菇、豆、生米、红辣椒、姜末、糖、醋、老抽、花椒油、香油
7 T. m- Y8 v0 U 制作方法
# c' j8 P' q) a, _9 E* U6 I9 @! _ （1） 将杏鲍菇洗净放入锅里煮熟，冷却后切丁，用盐、素得鲜（或蘑菇精）淀粉腌制一会儿。
: o6 Y/ X! k( h# ^ （2） 老抽、白糖、醋、素得鲜、水淀粉调成汁，待用。
3 B6 X, p) Y; X8 Z; @! {0 e# c （3） 干辣椒用剪刀剪成小节。
5 D3 q6 [$ p: ?. Q$ {* }3 z8 s （4） 花生米用超市里买来的去皮已烤脆就行。# L/ Y1 Q9 U) T( |( ?
（5） 炒锅烧热放油，将杏鲍菇丁、青豆分别过油倒出。# T( W  Q0 n- r% I
（6） 炒锅烧热加少许油，放干红辣椒炒变色后，下姜末炒香，然后放入将杏鲍菇丁、炒散炒匀。# D7 t/ T- k9 k+ I
（7） 转小火烹入（2）调好的芡汁，快速翻炒，加花生米、青豆翻炒几下淋少许花椒油、香油，出锅装盘即可。
/ ^2 t2 o0 E, L- k- @3 e- F$ T; S" x3 | 特别提示
4 j/ Q& J4 S/ ~  b6 a （1） 调味要特别避免过多的汤汁，勾芡恰到好处。# X; c$ ?: `' G5 D
（2） 杏鲍菇鲜嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鲜美、爽口下饭。. y( f; i6 T) u" Q4 [" {2 R! l3 S
（3） 注意杏鲍菇一定要煮熟冷却后上浆，这样炒出来美观而且嫩。
  _6 C) B) r4 d （4） 烹调时要留心，要掌握火候大小，只要爆出香味，注意避免破坏菜相，口味：小甜、小酸、小辣，麻香爽口。" E+ Q3 b5 U6 `9 L. a

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