最近天热了，孩子不愿意吃饭，在我的指导下，老婆照着论坛上做了凉皮，虽然是第一次做凉皮，不敢贸然动手。但论坛上的老师解说详细啊，于是就大着胆子来试着做一回吧。没有想到还真做成了，在这里奉献给各位，希望能事业去一丝清凉：））
% S/ Q5 T/ W/ m5 T具体做法如下：
  I& Y' t+ E- g  B8 `' f# ]/ U0 y一、面粉适量、鸡蛋1只（虽然老师没有放鸡蛋，但我想放点鸡蛋营养更丰富，味道也应当更好些吧。不知是也不是）8 j/ z4 ]3 D. o9 @( D: \4 B

, k/ _! U' E3 ]- [* @7 x二、加水拌匀成柔软的面团，醒一会儿。( r; v5 D7 j. l
9 L- D+ {9 G* T% W. X4 A+ n
三、将面团放入盆中，加水，不断地揉搓，洗出面筋，留下洗面的水。
$ [6 E5 x7 g9 d, s澄清后，老婆又倒掉了上面一层水，留下了较稠的面水。
1 o' J* z* ~7 F9 B# @4 T# I2 ]' x- x5 X3 S
四、好象老婆洗出来的面筋太少了，也不知是不是洗得太久，太彻底了。反正是一直洗到不能再洗为止的，面水很稠，面筋就少了吧。
2 T. f$ Z' e2 r" _1 x0 ^4 R% s1 n  L: U1 N! h, [
五、锅中倒入大半锅水，大火烧沸，放上一个平底的盆
6 q; c4 M3 ]  [! V2 ~8 H  A" ]
5 n& Q, b% i* z& O' u2 c2 V- u六、倒上一层面水，加盖煮沸至熟。 $ I, L& M: Y( s0 |. l8 L- X. ]

! [( C" U* [3 u; g0 R& A0 H, n6 `9 \, f

% j3 O! @  J' A/ i' [七、待面水全部凝结后，出锅投入泉水中至凉
  b1 K# g, E, v/ X( u
$ ?6 K6 ~( i0 t6 F+ T/ m( _8 S八、待凉后就可以揭下面皮了，这就成了凉皮。) a, u! T! w1 A$ z% i: {

7 A+ E+ ]" z/ q& Z* ^- G; d九、这张凉皮上有明显的泡，估计是火太大了，后来改小些火蒸，就比较平整了。这些都是老婆做时总结出来的经验哦。
& P7 s8 D! v: c! W1 K) e. n: Q6 L6 m% ]+ {6 B4 E- y
十一、将凉皮一张切成四块扇形，再改切成长条。切点萍乡腊肉丝、紫苏丝，再撕些葱丝，加入生抽、蒸鱼豉油、麻油、白糖、辣椒油拌匀，旁边摆上几个紫苏芯就可以开吃了。- }  }; P3 m. }- W
吃着用泉水冰凉过的凉皮，比用冰箱冰镇过的还要舒心，虽然冷却不冰，冷度恰到好处。而且香辣开胃，冰凉爽口，是夏天的开胃小吃。 : O1 `$ ?6 f$ n! _/ g, |+ O

8 }2 ^1 u9 `$ o0 `+ [( J8 j. r# h4 _, H: R+ b& H

* R+ R$ _8 W" l. h3 ?  w
' l; ], P5 C" ^9 B心得：最近看了电视报道，说小商贩的凉皮加了添加剂，害人啊，还是自己做的放心，而且口味不错哟！
; {( R( ^' Y5 m
4 t+ l" E/ y! I9 l[ 本帖最后由 BZWJX 于 2009-6-3 17:04 编辑 ]

我个人喜欢在凉皮里面加一点黄瓜丝，这样比较清脆

呵呵，这道菜不过，以前去餐厅，我的一个河南同事总叫这道菜，酸溜溜的，很可口。属于凉菜

自己没亲手做过，外面卖的吃过，很清香，河南人就会做。

这个好像是陕西的菜吧，也来尝尝西北的风味！

这样的制度也太差了啊.里面的都看不清楚啊。。。。这样是不行的啊

好吃又好看，偶们陕西的夏天的名吃哦，偶回家也试试做一下！

老婆的最爱，谢谢啦，一定要试试看，哈哈。。。

自己在家做凉皮很麻烦，还是到外面买来更省事。

很便宜的一道菜，自己做也不麻烦，夏天的时候吃着爽啊。