凉拌海蜇黄瓜丝
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8 z6 e" L/ o0 o! f# J1 u0 e0 f做法：
, p3 k( ~  u( u　　1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次
0 u: Q! }* M2 r3 m6 K& n0 a　　2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用" S, {# O" f: S9 z! E! c
　　3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末0 m( x  E6 y, Y, g
　　4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁
- p. {; N0 P4 i( U3 q* N% m　5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可/ u& U! [% P# v9 W, m7 I
b]制作提示：
4 ]  W' }8 B5 `% Y, e　　1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩8 V( b8 L$ x9 J; w# s3 \
　　2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感　3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感$ @1 |9 O  R: C
　　4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下! x) _% M# n8 }* P9 s0 G% p, p
备注：我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售
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辣酱鸡脖
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做法：
. j8 w! |9 P% @& b8 h; I% O１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水
) u2 }9 C$ M2 p２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净
# i/ Q% z4 r( f３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味) }4 L' z. g- D7 q; ^, N# F
４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色
$ V: d6 N4 ~  _% _7 I4 V５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟
3 F+ k. [* E0 A６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可: p6 X5 u- r  k3 ?6 x( u

( h0 S4 b- V% m肉皮冻
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% N/ @' O0 S' J1 d& z6 K做法：- J+ ]( c9 ^2 _0 L6 n7 Q* {
１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用
3 I! `& C$ m. V) A8 ~( B, [) S２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝
1 I3 ^# Q% f3 Y. M３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时
$ Q$ s" R) |# O% Z４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固
- }, `9 |% B: k" b9 p５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可
4 |  e' N+ w9 e) p8 }* v小提示：
- O0 p/ q2 o3 z$ V3 i' @１、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦4 V* A. O* M3 R5 f% G/ s
２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可% m; }9 Q* Y- A' K4 R/ j
３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可
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* Y- B8 Y; e0 y" W, ]* j2 H6 c韩式辣酱炒鱿鱼6 t: M# H* p. W) {
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酱爆花蛤0 H" _( h/ I9 B/ ~+ m2 e/ A
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) W: k5 b  n" T3 C, v* m蛋皮海苔鸡肉卷
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1 Z8 f0 a9 b- R& B% @: N" l8 M4 U7 c  Z. Y
韩式辣酱烤鸡肉串0 a6 H* D( K3 q" `+ n* L  v
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# S* N% p3 [* h8 Q. Y2 v姜汁豇豆, Z' Y3 t4 ]( \. P. {" e3 w& _6 ?
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松花鸡腿! a* y5 e( P7 Q+ F8 O8 F

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  X5 ?0 @, C8 e# p. ?/ N蒜泥白肉3 O/ x/ W" b6 H* I0 A- ]. |

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$ Z$ c& M; t# W小提示：
3 j+ z# R# O' P4 W1 O6 W１、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄
+ I0 ?: \/ ?7 t% ~0 h! _+ |２、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，一般不放糖- c2 g! W% W0 x+ b
３、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉还好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢$ c7 n/ D4 o9 L$ }/ @9 K, ^
柠檬泡椒虾1 L+ Q& _% _. V0 p5 l5 Z/ J: G

; N& Q. |! D- c% p制作过程：
; V! ~; t, x9 G: x１、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用
2 e, x% M( A- W' J２、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉
7 T7 ?( ?; M1 T- l9 t2 H7 d3 R) l３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净' [" Z1 P$ N& P" g6 r3 x1 _
４、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干  ]) w  K' [" ^! E. Q
５、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、 　　

几道菜做法都蛮简单的改天试试。蛋皮海苔鸡肉卷这么多材料切丁混在一起会不会有发酸的味道。

最喜欢里面的蒜泥白肉了 ，我自己喜欢吃，以前不会做的 ，现在终于会了，谢谢了

大半夜的。。看这个还真饿了。。肉皮冻看着实在有食欲

太棒了，我明天去买点来做做看，说实话我很喜欢这个版块，相信不久之后我的厨艺能上一个台阶了

有这么多的菜，全部都用图详细说明了做法，虽然不是全部菜都合口味，但是楼主发帖的细致值得赞赏。谢谢楼主的分享

我决定晚上叫几个死党一起去江边大排挡喝酒去。哎~都怪楼主发的图片太诱人了都

好是好了，就是这个好像已经不是下酒菜的范围了，更像是主菜了

挑几道回去做给老爸下酒尝尝，老爸肯定乐的眼镜都眯成一条缝了。

回家试试，看看自己做出来的味道怎样。谢谢楼主分享